我是疯了么？喝一瓶28年前的小甜水

Moscato d’Asti（莫斯卡托阿斯蒂）非常受欢迎，在国内有着自己的中文名字（昵称）——”小甜水”。

从这个名字不难推断出，Moscato d’Asti是一种价格合理、清新甜美、酒精含量低、平易近人、易于饮用的葡萄酒。既不是价格昂贵的”贵族”陈年红酒，也不是苏玳、托卡伊，或更粘稠的甜酒。Moscato d’Asti在国内市场享有极高的知名度，许多餐厅的酒单上都能轻易找到它的身影，这一点是许多其他意大利葡萄酒所不具备的。

Moscato d’Asti受欢迎的关键也在于它可以和各种中式菜肴搭配，从精致到辛辣！比如小龙虾或火锅就非常适合，可以帮助减少这些菜肴的辛辣感；而搭配烤羊腿和北京烤鸭时，则可以帮助减少油腻感。

因此，对许多人来说，Moscato d’Asti这样”小甜酒”或”小甜水”，是葡萄酒行业的”万能饮料”。然而，由于其极高的知名度以及随之而来的激烈市场竞争，加上大家对这种酒简单易饮的印象，进口到国内的Moscato d’Asti在质量上参差不齐。当然，不同的酒质量上有区别，本无可厚非，但放任那些劣质葡萄酒也被贴成”Moscato d’Asti”，并中获益的人，对损害这种葡萄酒的名字和声誉是有责任的。

“小甜水”中的劳斯莱斯

对Moscato d’Asti来说， Paolo Saracco酒庄（人称“小草”）是与众不同的，是我心中这一种酒类里的No.1。地位差不多就是Moscato d’Asti中的罗曼尼康帝或拉图。

不久之前，我有幸拜访了保罗·萨拉克（Paolo Saracco）其人和他同名的酒庄，也见到了他可爱的妻子，以及酒庄出口总监保罗·克莱门特（Paolo Clemente）。

保罗·萨拉克（Paolo Saracco）

在去酒庄的路上，我就充满了好奇和许多疑问，且渴望找到答案。比如：

为什么小草的Moscato d’Asti品质如此之高？

为什么是他，以及他是如何成为行业标杆的？

Moscato d’Asti除了简单易饮之外还有其他特点吗？

这种酒有陈年潜力吗？

幸好，这一趟酒庄之行解答了我所有的疑问！

白莫斯卡托，真正独特的葡萄品种

说到莫斯卡托葡萄（意大利语为”uve Moscato”），即使一些著名专家，或葡萄酒作家谈论或写在各种媒体上的文章，也会出现令人难以置信的混淆和不准确的地方。

首先，就叫”莫斯卡托”的品种并不存在，所以表达的时候说”这是莫斯卡托葡萄酒”或”我喝的是莫斯卡托葡萄酒”并不准确。就像你不会说”我喝的皮诺葡萄酒”一样，因为你和其他人都知道，得说清楚是黑皮诺、白皮诺还是灰皮诺葡萄酒。

所以，莫斯卡托品种不止一种，还是一个由生长在世界各地的相关葡萄组成的大家族，每种葡萄的外观和表现都不尽相同，酿造出的葡萄酒也大相径庭。家族成员大多数都与白莫斯卡托（Moscato Bianco）有关，事实上，白莫斯卡托也是用来酿造Moscato d’Asti的葡萄。

白莫斯卡托（Moscato Bianco）

以下是伊安·达加塔大师著作《Native Wine Grapes of Italy》（意大利本土葡萄品种）中有关莫斯卡托（Moscato）葡萄家族的一小段摘录：

“简而言之，莫斯卡托家族是成员尤其多的葡萄品种群之一，包括从黄色到粉色到红色到近乎黑色的各种芬芳多彩的品种。

虽然有一些加莫斯卡托命名的品种与其他成员无关，但实际上大多数都是相互关联的：因此将它们定义成一个家族，而不是一个群组。成员列表里著名的品种有：

Moscato Bianco

Moscato di Alessandria

Moscato Giallo

Moscato Rosso di Madera

Moscato Rosa

Moscatello Selvatico

Moscato d’Amburgo”

白莫斯卡托是意大利特别常见的葡萄品种之一，主要种植在皮埃蒙特（Piedmont）地区，是当地种植面积第二大的品种。没错，其种植面积甚至超过了内比奥罗（Nebbiolo），后者在当地只能排在第三。

在皮埃蒙特，白莫斯卡托被用来酿造三种不同的葡萄酒：Piemonte Moscato、Moscato d’Asti和Asti，是以这个品种为主要原料来酿酒的重要产区。酿成的酒可以是香甜的起泡酒，也甚至可以是经典的干型，但后者在当地非常罕见。酒一般具有明显的麝香、白花、葡萄柚、橙子、蜂蜜和新鲜葡萄本身的香气，且酒精度通常很低。

一千个人心中有一千个哈姆雷特， Moscato d’Asti这种古老的”甜水”在很多心中就是zui受欢迎的起泡酒。它的气泡，可以让即使从不喝酒的人也能在喝下后感受到简单的快乐。就像许多意大利歌曲中写到的那样，这些歌曲或以”莫斯卡托”为名，或在歌词里有它的名字：”当事情难以下咽时，我们需要一瓶莫斯卡托。”

关于酒庄

Paolo Saracco酒庄位于Moscato d’Asti产区中心的小镇Castiglione Tinella。Saracco家族从20世纪初就在这里开始酿造这种芳香的葡萄酒，种植自己的葡萄，拥有自己的葡萄园。文件显示早在1900年，家族创始人路易吉·萨拉科（Luigi Saracco）就已经把白麝香葡萄酒推向市场，批量销售给那些生产苦艾酒和味美思酒的公司。

20世纪50年代，在Luigi儿子Giovanni的领导下，公司发展迅速，有了更多葡萄园。1988年，保罗·萨拉科（Paolo Saracco，Giovanni的儿子，也是现任庄主）接管了酒庄，学习酿酒学之后，他决定开始在酒庄内自己灌装，并一路走来。世界级的奖项赞誉，成功的销售成绩，他帮助Moscato d’Asti从一个曾经相当粗糙，几乎完全大规模工业化生产的酒类，变成了今天的品质流行酒饮。

酒庄的大部分葡萄园也都位于Castiglione Tinella镇。”风土决定了我们Moscato d’Asti的品质”，庄主在我参观酒庄时告诉我。他还总结了底土对葡萄生长的重要性，并解释说白莫斯卡托对土壤和底土差异的敏感度远高于人们通常认为的那样。葡萄藤大多种植在沙石层、淤泥、灰色粘土和石灰岩（含有贝壳和牡蛎化石）土壤中，因此非常适合提高葡萄的香气。

酒庄多年来先后在Castiglione Tinella、Santo Stefano Belbo、Castagnole Lanze和Calosso地区的优质地带购买了葡萄园。现在这些葡萄园总共占地50公顷，以可持续的方式种植葡萄，并与自然和谐共处，一年四季顺应气候的变化。土壤中的矿物质含量，加上中等温暖的微气候、海拔高度和日照时间，使得葡萄的生长过程与众不同（当然，个人介入也有很大的影响，但Paolo谦虚得不敢这么说）。

另外酒庄所有酿造步骤都力图保持和发挥葡萄的香气和风味潜力，所以他的白莫斯卡托葡萄酒才能如此香气浓郁。

葡萄酒品鉴

Paolo Saracco 2022 Moscato d’Asti    91+

浅柠檬色带绿色色调。白麝香的标志性香气非常明显，包括桃子和柑橘，以及漂亮的花香，如橙花。入口有清爽的酸度，甜而不腻，非常平衡且悠长。尽管这款酒已经很美，可以饮用，但可能还太年轻，没能展现出全部。信不信由你，这款酒可以陈放15年甚至更久。适饮窗口：2023-2032。

Paolo Saracco 2006 Moscato d’Asti     93

明亮的柠檬黄色。清新的白色花朵、桃子、梨和青苹果的诱人香气。口感非常纯净，酸度清爽而和谐，衬托出苹果和梨的果香，层次感丰富，回味悠长而复杂。这款酒绝对不是您日常饮用的普通莫斯卡托；想象一下，这款酒已经有将近20年的历史了，简直太棒了。谁能想象一款白麝香葡萄酒可以陈酿如此之久吗？适饮期：2023-2028。

Paolo Saracco 1995 Moscato d’Autunno     95

明亮的琥珀色。香气浓郁，带有栗树蜂蜜、橘子、荔枝和其他甜果的细微表达，以及蜂蜡、烟熏矿物质和金银花的香气。口感的复杂性也非常突出，有水果、花卉和香料的丰富性和多样性。酒体饱满圆润，酸度均衡，总体感觉是一款华丽丰满、奶油般顺滑的陈年白莫斯卡托葡萄酒。余味悠长。这是Saracco的高端酒款，在深秋傍晚从Castiglione Tinella尤为古老的葡萄园里采摘葡萄酿制而成，浓郁度更高。近30年的陈年佳酿，是鲜有机会品尝到的莫斯卡托。适饮期：2023- 2028。