一千种优雅：勃艮第顶级名家Georges Roumier完全风土档案与详细品鉴记录（上）

在勃艮第金字塔尖声望卓著的名家之中，Domaine Georges Roumier卢米酒庄是爱好者们每每听闻，却又奇难喝到的那家。DRC和Leroy的好酒或许还能买得到，但Roumier的酒，尤其是数量很少的Musigny特级园和超一级园“爱侣园”Les Amoureuses，真是一瓶难求。

深受葡萄酒爱好者欢迎的日本漫画《神之水滴》中十二使徒的“第一使徒”便是2001年份的Roumier 爱侣园。而Musigny作为勃艮第市场价格仅次于罗曼尼康帝的特级园，最为昂贵也极难寻觅的，除了Leroy老太太的版本，当属Roumier家的Musigny，各年份的国际市场均价已经逼近10万元人民币。 勃艮第权威Clive Coates对这家酒庄毫不吝啬溢美之辞：“香波-慕斯尼村（Chambolle-Musigny）的酒像天鹅绒一般柔软优雅，但也扎实强健，最好的酒来自Georges Roumier酒庄——金丘装瓶历史最久的酒庄之一，也是所有酒庄中最出色的之一。”

Roumier的酒，在市场上稀缺少见，酒庄极难预约拜访品鉴，庄主Christophe Roumier也极少举办品鉴。仅仅偶尔品尝新年份，或者零星邂逅某些酒款，恐怕还不足以领略这家公认可以跻身勃艮第前五的顶级名家能达到何等精妙的境界；通过一场大师班或专题晚宴，在专家引导讲解下系统性品鉴喝到已陈年到适饮状态的代表性酒款，才是最佳的方式。 经过艰难的寻觅，我们总算找到了Roumier酒庄大部分的代表作，于9月在北京和上海各举办了一场极为难得的专题品鉴晚宴，深入解读和品鉴了包括Musigny特级园2003和2001年份、超一级园“爱侣园”Les Amoureuses 超级大年1999和2009、特级园Bonnes Mares 2008、酒庄数量极少的Ruchottes-Chambertin和Charmes-Chambertin “Aux Mazoyères”特级园、香波村杰出一级园Les Cras和Les Combottes、莫雷村独占一级园Clos de la Bussière等代表性佳酿。

2020年9月18日Roumier北京晚宴品鉴酒款

2020年9月26日Roumier上海晚宴品鉴酒款

在这篇文章中，我将向大家全面介绍Domaine Georges Roumier这家传奇名庄和其旗下各个代表性酒款的风土与风格，并分享这两场令人难忘的品鉴晚宴上所有珍酿的侍酒记录、品鉴笔记和心得后记。如果你已经熟悉酒庄的历史和情况，可以跳过下面的章节直接进入品鉴部分。

关于卢米酒庄 Domaine Georges Roumier

1924年，来自法国勃艮第南部夏洛莱地区的Georges Roumier，与来自香波-慕斯尼村的Geneviève Quanquin结为夫妇。妻子带来了家族位于Chambolle-Musigny的葡萄园作为嫁妆，Domaine Georges Roumier由此创建，酒庄从1945年开始便独立装瓶。

Domaine Georges Roumier的酒庄勒石

Georges Roumier在来到香波村接管了妻子家的葡萄园后，又以租佃（以酒交租，metayage）的方式租下了一小块Musigny特级园，并在村里收购其他的地产。 1952年酒庄从Domaine Belorgey手上买入了更多的Bonnes Mares特级园地块，和2块Clos Vougeot的地产；1953年，2.5公顷左右的莫雷村古老的独占一级园Clos de la Bussière被酒庄从Bettenfeld家族手中买下。1955年，Georges的大儿子Alain离开家族事业，到香波村的大地主Comte de Voguë酒庄兼任主管。Georges于1961年退休（后于1965年逝世），酒庄由他的第三子Jean-Marie接管，他的5个儿子合伙成立了公司来避免酒庄被分割，并租下了两个姐妹继承的地块。Alain从Comte de Voguë退休的时候拿回了自己的那一份，后来由他的两个儿子Hervé Roumier和Laurent Roumier分别继承，包括了Bonnes Mares和Clos Vougeot特级园。 酒庄在Jean-Marie手上进一步扩充田产，1968年买下了酒庄第一块也是唯一一块白葡萄酒特级园Corton-Charlemagne 0.2公顷的地块，1977年从Michel Bonnefond手上租佃了一块Ruchottes-Chambertin的地块，1978年买下了酒庄最著名的特级园Musigny 0.1公顷的微小地块。

Jean-Marie出生于1958年的儿子Christophe Roumier从1981年开始加入酒庄跟父亲一起工作，并于1984年开始独立掌管酒庄，同年他从Jean-Pierre Matthieu又租佃下一块Mazoyères-Chambertin特级园的地块，以Charmes-Chambertin “Aux Mazoyères”的名义装瓶。

现任庄主Christophe Roumier

Christophe Roumier是勃艮第公认的极具天分的酒农，在青年时代，受到包括后来被称为“勃艮第酒神”Henri Jayer、Dujac庄主Jacques Seysses、Marquis d’Angerville庄主Jacques Angerville，和Pousse d’Or酒庄的前酿酒师Gerard Potel的指点，对他带来了很深的影响，他对风土条件、种植技术和酿造工艺，都有非常深刻的理解，尊重自然和风土的同时，也谦卑清醒地引入人的作用和选择。 Georges Roumier酒庄的风土 Roumier酒庄拥有的地块面积不大，但大都是杰出的风土，拥有最久的一些地块比如Bonnes Mares可以追溯到酒庄创始的1924年。酒庄最核心的地块在香波村，Roumier香波村的村级酒目前的市场售价已经达到其他名家一级园的水平，一级园Les Combottes、Les Cras相当于其他名家特级园的价格，最为特殊的超一级园爱侣园Les Amoureuses和Bonnes Mares与Musigny两块特级园更是地位和价格都位列全村之巅。

Georges Roumier酒庄各个地块的确切位置, 图片来源：Grand Cru Selections

但如上方地图所示，酒庄还在莫雷村拥有重要的独占一级园Clos de la Bussière，更北面的杰弗雷村通过租佃的形式拥有两块面积很小的特级园Ruchottes-Chambertin和Mazoyères-Chambertin。 酒庄从1968年开始就买下了0.2公顷的Corton-Charlemagne特级园，重新翻种葡萄并于5年后开始出产这款白葡萄酒，因为是酒庄唯一的特级园白葡萄酒，量又极少，所以自然也物以稀为贵。

另外，酒庄自1952年便开始拥有的两片Clos Vougeot特级园地块，一块于1984年交还给了Christophe的伯父Alain Roumier，后来由他大儿子Hervé的遗孀Veronique继承，另一块于1996年之后交还给Alain的小儿子Laurent Roumier。

比较新近的一些变动发生在2016年，一位投资人以1800万欧元的天价买下Bonnes-Mares特级园内0.4983公顷的几个地块，以租佃（metayage）的形式交给Christophe Roumier，使其Bonnes-Mares的面积进一步扩充到1.89公顷，另外0.13公顷的Echezeaux（En Orveaux）也以同样的合作方式交给他打理。 其核心地块的风土，我们在下面品鉴的部分为大家详细介绍。

Georges Roumier核心地块档案和品鉴记录

在北京和上海举办的两场深度品鉴表明，Georges Roumier酒庄香波村的一级园Les Combottes和Les Cras也都是体现Chambolle-Musigny优雅风格的经典杰作，绝非凡品；通过租佃出品的Ruchottes-Chambertin和Charmes-Chambertin « Aux Mazoyères»特级园也展现出阳刚风格的杰出风采，男性式的优雅。Christophe对于不同酒款采用不一样的带梗整串发酵工艺，尤其运用得非常精妙，对于表达风土起到的不小的作用。

而Roumier的爱侣园Les Amoureuses，特级园Bonnes Mares和Musigny三大名园，都是伟大的风土，都以精彩绝伦地方式反映了其风土的卓越特色，尤其是Bonnes Mares特级园，很多资深勃艮第爱好者都会承认，或许这才是他家最为精彩的特级园，而且价格尚未高不可攀，因为面积不算太小，市场上也不像Musigny和爱侣园那么难以找到。 回到风土之本，以其Bonnes Mares为例，要充分理解其伟大背后的原因，勃艮第地质学家Françoise Vannier-Petit的底层土壤地质地图是极为重要的材料（下图），我们会在后文的地块档案里详细解释，为何Bonnes Mares会是Roumier家尚被低估、最有升值潜力的酒款，其风土的伟大程度足以与Musigny平分秋色。

Chambolle-Musigny底层土壤的地质图 图片来源：Françoise Vannier-Petit

总体而言，Georges Roumier酒庄能够对勃艮第红葡萄酒的“优雅”，给出多种精彩绝伦而又各不相同的诠释，其一线顶级名家的地位，绝对实至名归。这样两场深度的品鉴，绝对是极其令人难忘的。

1. Morey-Saint-Denis 1er Cru  Clos de la Bussière (独占园)

Georges Roumier酒庄在香波村和莫雷村核心地块的确切位置，图片来源：Grand Cru Selections

面积：2.5925公顷

产量：3400升/公顷，约11000瓶/年

坡向海拔：朝东缓坡上的穹顶形地块，265米

土壤：底层土壤多岩石，表层由富含铁的粘土覆盖

葡萄藤：平均35年，居由式架型

1953年被Roumier家族收购，位于Morey-Saint-Denis村南部与Chambolle-Musigny相邻的边界上。从公元1287年以来就是Abbaye de la Bussière修道院的独占园，至今还被西都会的古石墙包围着，也是Roumier家族居住的地方。与其相邻的就是香波村的Les Bussières一级园，葡萄园的名字只是改为复数以示区别。 Clos de la Bussières有着平缓的坡度，富含红色粘土，带来结构扎实、单宁硬朗的莫雷村酒风，虽然不似Roumier家香波村酒款的柔情似水，但有经验的饮家都知道10年左右的耐心会让这款酒大放异彩。两场晚宴上我们比较了2012，2011和2009这三个陈年到10年左右的年份，在对比展现的变与不变中探索年份特色和风土本色。

酿造：手工采摘拣选，75-90%去梗，在发酵期间踩皮，野生酵母发酵，不过滤不澄清，桶陈16个月，15%-25%的新橡木桶，其余为2-8年的旧橡木桶。

Domaine Georges Roumier 2012 Morey-Saint-Denis 1er Cru Clos de la Bussière         91分

侍酒：一半倒入醒酒器再快速倒回瓶中（double decant），倒出一杯瓶醒1.5小时

品鉴词：开瓶即展现出深邃的黑樱桃、黑李子风味，单宁很细致且浓度较高，显得紧致而有张力，杯中静置后出现红樱桃皮、玫瑰花瓣的清新香气；一半double decant醒酒后入杯，果味明显更为舒展丰满，有很多紫色浆果和血橙的风味出现，口感上给人深邃的质感，结构扎实，单宁多而且硬，但比这款酒经典的状态更为颗粒细腻，清新度介于2011和2009之间，整体在杯中有不错的层次变化和持续度，表现略弱于最近喝到的2011年份。

适饮期：2022-2032

Domaine Georges Roumier 2011 Morey-Saint-Denis 1er Cru Clos de la Bussière    92分 

侍酒：倒入醒酒器之后再快速倒回瓶中（double decant），倒出一杯瓶醒1.5小时

品鉴词：开瓶即展现出新鲜的玫瑰花瓣和清新的植物气息，红樱桃果味还带着一些豆沙的成熟黑色果味和细密质感，一开始单宁显得量多而发紧，在换瓶醒酒之后果味明显更为舒展丰满，在杯中慢慢展现出越来越慷慨丰盛的果味口感，豆沙的气息也转向成熟黑樱桃和木质香气结合在一起的状态，酸度比较高但是与果味平衡得很好，单宁虽然不及名显更成熟的2009那么细腻，但是也已经相当精细，清新度超过2009，整体在杯中有非常好的层次变化和持续度，回味可口绵长，近10年的酒目前还处在非常年轻的状态，是一款很有陈年潜力的一级园佳作。

适饮期：2023-2036

Domaine Georges Roumier Morey-Saint-Denis 1er Cru Clos de la Bussière 2009    91分

品鉴词：开瓶后展现出成熟黑樱桃、黑李子的气息，些许泥土和青梗风味，入口集中度和果味成熟度要高过2012，单宁量也更多，但成熟细腻，总体也比2012明显更为封闭；全瓶double decant再瓶醒1.5小时后入杯，偏成熟黑李子、黑樱桃、黑加仑子的果味更为舒展，充分展现了Clos de la Bussiere的扎实的结构和力量感，偏硬的单宁密集量多，矿质厚重高集中度，在杯中持续度不错但变化较少；总体成熟度和单宁精细感超过2011和2012，但不及2011清新灵动多变，也不像2012更偏早易饮，近10岁的酒目前还处在非常年轻封闭的状态，应该需要更多耐心等待其进入适饮期，或许需要15-18年以上的陈年才达到适饮状态，必须要有耐心。

适饮期：2027-2039

2. Domaine Georges Roumier Chambolle-Musigny 1er Cru Les Cras

面积：1.7553公顷

产量：3400升/公顷，约8000瓶/年

坡向海拔：朝向东/东南的10度坡面，275-300米

土壤：中侏罗纪晚巴柔阶的白垩泥灰岩

葡萄藤：平均45年，居由式架型

Roumier拥有香波村内几块相当出众的一级园地块，其中的Les Cras是香波村比较有名的一级园之一，Les Cras位于平原上一个平缓山坡的脚下，底土为富含贝壳化石的巴柔阶白垩泥灰岩，这是能够代表Chambolle全村特色的土质。随着全球变暖这块葡萄园越来越受到追捧，酒风有着出色的优雅高级感，土质中富含的钙质赋予了她颇有深度的矿质风味。Roumier拥有近1.76公顷从坡顶到坡底的完整地块，是这里最大的地主。

酿造：手工采摘拣选，70%去梗，在发酵期间踩皮，野生酵母发酵，不过滤不澄清，桶陈14个月，25%的新橡木桶，其余为2-8年的旧橡木桶。

Domaine Georges Roumier Chambolle-Musigny 1er Cru Les Cras 2013     93分

侍酒：倒出一杯后瓶醒2小时

品鉴词：开瓶散发出柔嫩飘逸的玫瑰花瓣香气，清新飘逸，还带着淡淡的类似绿色花萼的果梗植物气息；倒出一杯后瓶醒2小时左右入杯，展现出更多的紫色野樱桃（淡淡的新鲜麝香气息），果味结构比刚开瓶时更为充盈平铺，香气的变化和风味的持续度都非常出色，还有着通透的矿质感和平衡饱满的架构，举止稳重而又仪态万方的一款酒，足以定义香波村的经典风格正味，如大家闺秀般秀丽可人；目前就可以早饮，但也有不错的陈年潜力。

适饮期：现在-2033

3. Domaine Georges Roumier Chambolle-Musigny 1er Cru Les Combottes

面积：0.2747公顷

产量：3300升/公顷，约1100瓶/年

坡向海拔：朝东缓坡，260米

土壤：钙质石灰岩底土

葡萄藤：平均23年（1982年和1999年种植的葡萄各占一半），居由式架型

Les Combottes一级园的位置曾经是一条溪流，现在是Chambolle-Musigny中部的背斜谷，土壤中混杂着很大的石块、粘土和被水流冲下来的石子。这片风土的微凹地形，强化了阳光对葡萄藤的作用，为这里的酒带来了集中的结构和密集的质感。这款酒从2005年份开始独立酿造，之前都降级混酿入村级园中（与另一块同样面积极小的一级园Les Fuées一样）。

酿造：手工采摘拣选，80%去梗，在发酵期间踩皮，野生酵母发酵，不过滤不澄清，桶陈14个月，25%的新橡木桶，其余为2-8年的旧橡木桶。

Domaine Georges Roumier Chambolle-Musigny 1er Cru Les Combottes 2013     93分

侍酒：倒出一杯后瓶醒2小时

品鉴词：开瓶后便散发出轻柔飘逸上升的红樱桃和玫瑰花瓣香气，纤细空灵又优雅柔美，足以香波村的经典风格，建议稍微偏低的温度为其微妙香气的变化留一些空间；倒出一杯后瓶醒2小时左右入杯，在保持之前香气的基础上，进一步展现出更为坚实密集的果味结构和矿质酸度张力质感，属于香气轻灵飘逸，同时又有扎实基底的陈年潜力好酒，目前就可以早饮，但陈年潜力会非常出色。整晚4个小时的不断品鉴表明，其持续力和陈年潜力，比同年份2013的Les Cras更胜一筹，而其仅1000多瓶的产量，在市场上也更为珍稀一些。

适饮期：现在-2035

继续阅读本文下篇，介绍超一级园Les Amoureuses和Roumier的其他四块特级园：Ruchottes-Chambertin、Charmes-Chambertin “Aux Mazoyères”、Bonnes Mare和Musigny，及相应酒款。