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Siwe ZHU在这篇为极受尊敬和追捧的勃艮第顶级名庄Domaine Georges Roumier而写的专题文章的第二部分，我们将为大家介绍Christophe Roumier所掌管的伟大风土的精华部分——几块特级园，以及著名的“超一级园”——爱侣园 Les Amoureuses。值得额外指出的是，在这些令人目眩神迷的佳酿中，Bonnes Mares特级园竟然是最令人惊叹的那款。Christophe Roumier着实是当世最伟大的酒农和酿酒师之一，有幸能经常喝到这些惊世之作的饮家会对他掌管的神奇的风土有更深的理解。
1. Ruchottes-Chambertin Grand Cru
面积：0.5436公顷
产量：约3000瓶/年
坡向海拔：朝东，坡度20度，285-300米
土壤：底土是有很多岩石的石灰岩粘土，表土多石块
葡萄藤：平均40年，居由式架型
酿造：手工采摘拣选，65%去梗，在发酵期间踩皮，野生酵母发酵，不过滤不澄清，桶陈16个月，30%的新橡木桶，其余为2-8年的旧橡木桶。
这款少见的特级园来自香波村北面的Gevrey-Chambertin村，九大特级园中Ruchottes-Chambertin是海拔很高，接近坡顶，土壤多石，风格精致而矿质耐久的一块特级园，Roumier从1977年起就从Michel Bonnefond手里通过佃租的形式耕作和出品这片约0.54公顷的特级园地块，所以市场上可以看到两种酒标。按照酒庄官方网站提供的信息，三分之一酒标上标的是Christophe Roumier，三分之二标的是Michel Bonnefond，实际上是同样的酒。这款酒年产仅3000瓶左右（包括两种酒标），也是市面上难觅的Roumier特级园之一。
Christophe Roumier Ruchotte-Chambertin Grand Cru 2011 94分
侍酒：倒出一杯后瓶醒2.5小时
品鉴词：开瓶就有扑鼻而来富有冲击力的通透红樱桃和柔嫩玫瑰花瓣风味，口感的后段还带着一些淡淡的红豆沙口感，收尾时有一些矿质收敛感，单宁极为细腻通透；简单瓶醒2.5小时后入杯，在杯中展现出更为精妙复杂的变化——清新优雅的香气和果味造就的出众精致通透感尤其出色，有一定硬度的单宁还是带来一些收敛感，同时有着矿质能量感和线性的结构肌肉线条，君子如玉，文质彬彬，把高海拔又靠背的Gevrey村特级园Ruchottes-Chambertin的风土表达得极为出彩，与其他Chambolle村的女性风格的酒款对照，截然是两种性别的特质；在杯中1个多小时都有很多变化，非常持久，明显强过2007年的Charmes-Chambertin；再多等待2-3年待单宁更进一步柔化整合进入巅峰适饮期。这款少见的酒果然名不虚传。
适饮期：2023-2041
2. Jean-Pierre Mathieu (Christophe Roumier) Charmes-Chambertin Grand Cru “Aux Mazoyères”
面积：0.2716公顷
产量：约1000瓶/年
坡向海拔：朝东的缓坡，275米
土壤：石灰岩粘土
葡萄藤：平均20年，居由式架型
酿造：手工采摘拣选，100%去梗，在发酵期间踩皮，野生酵母发酵，不过滤不澄清，桶陈16个月，30%的新橡木桶，其余为2-8年的旧橡木桶。
来自Mazoyères-Chambertin特级园中上部的地块，但是按照法律允许，使用了Charmes-Chambertin特级园的称号，因为风土上与后者更为接近，风格享乐丰满，光滑怡人。 Roumier从1985年起就从Jean-Pierre Matthieu手里通过佃租的形式耕作和出品这片约0.27公顷的特级园地块。所以市场上可以看到两种酒标，一半的酒标的是Christophe Roumier，另一半标的是Jean-Pierre Matthieu，实际上是同样的酒。 这款酒年产仅大约1000瓶（包括两种酒标），也是市面上难觅的Roumier特级园之一。根据The Fine Wine Review的Claude Kolm提供的信息，从2018年份开始，Christophe Roumier可以贴标出品这块地产出的全部葡萄酒。
Christophe Roumier Charmes-Chambertin Grand Cru Aux Mazoyères 2007 93分
侍酒：倒出一杯后瓶醒2.5小时
品鉴词：开瓶就展现出奔放直爽的香水红樱桃气息，通透慷慨的红果果味，丰满享乐的酒体质感，比2011的Ruchottes-Chambertin明显更为宽阔饱满；无需进醒酒器，倒出一杯后瓶醒2.5小时后入杯，呈现出相对2007这个年纪和年份显得年轻有活力的状态，带着香橙气息的红色樱桃果味，精致优雅，在杯中越来越展现出通透矿质的质感基底和力量感，明显不是香波村的风范，更为男性化； 但总体来说，考虑到这块田相当部分的葡萄藤相对年轻（目前是1991，2000，2011年种下的葡萄各占三分之一，2007应该只有目前三分之二的产量——更稀有了，恐怕只产了400瓶，16岁的葡萄藤和1935年种下的老藤各占一半），在宏大结构和果味慷慨密集度上，这款酒超过之前的一级园，但深度和活力明显不及同村的Ruchottes-Chambertin后面品鉴的其他大酒，尤其被只小一岁的2008 Bonnes Mares的光芒万丈相比显得黯淡，但毋庸置疑这款少见的特级园依然是非常精彩的作品。
适饮期：现在-2025+
3. Domaine Georges Roumier Chambolle-Musigny 1er Cru Les Amoureuses
面积：0.3963 公顷
产量：约1600瓶/年
坡向海拔：朝东，坡度15度，270米
土壤：底土是石灰岩粘土，表土是一层很薄的粘土，含有很多石块
葡萄藤：平均40年，居由式架型
酿造：手工采摘拣选，70%去梗，在发酵期间踩皮，野生酵母发酵，不过滤不澄清，桶陈16个月，25%的新橡木桶，其余为2-8年的旧橡木桶。
“爱侣园”Les Amoureuses无疑是Chambolle-Musigny村内24个一级园中最出名的一个！” 位于缓坡上的一个台地之上，园中有一道落差数米的地质断层（悬崖，见下图中箭头指出的部分），将爱侣园分为两大部分。爱侣园与Musigny特级园几乎齐名，单宁丝滑精细，精致、飘逸而充满活力是其经典的风格，可以把这块园看作一款小号的Musigny，相对而言更早适饮些，陈年潜力也稍逊，但其具有特级园水准的风土这一点是大家都认可的。
爱侣园地理位置，图片来源：Diary of a wine buyer
Roumier的爱侣园地块位于地质断层的上部分，一直延伸到Les Musigny特级园，下图中第二张图中的白框标明了其位置所在，其底土与Musigny相同，恰好没有被断层打破。
Domaine Georges Roumier Chambolle-Musigny 1er Cru Les Amoureuses 2009 97分
侍酒：倒出一杯后瓶醒3小时
品鉴词：开瓶后表现出纯净柔美、精细曼妙的玫瑰花瓣香气，入口展现出惊人的清新度和纯净感，丝般润滑令人沉醉，带着一些偏成熟的果梗的植物气息，香气一开始还略有封闭；绝非自我催眠，这样的酒一喝真的会让人想到爱情，有如电影《海上钢琴师》中1900对窗前女孩一见钟情那一幕，少女如一汪碧湖般清纯的双眸，令人深陷；瓶醒3小时后入杯，变化无穷的香气和层次感，同时清新纯净的质地更是无以伦比，让人有如置身于花海绢池，花果香气中一些黑色香料的辛辣气息开始浮现，还有香樟叶的清凉植物气息穿梭于其中，年轻清纯的身姿以不同的面向变化展示； 优雅的香气之下有柔韧的矿质结构支持铺开，像Musigny外柔内劲的美感表现，但不似那么庄严大气，表现方式更为柔媚小巧；难怪香波村的名家总说爱侣园是“女儿”，Musigny是“当家的女主人”；这款酒明显还处在非常年轻的少女阶段， 多变持久，回味绵延，如初恋那般令人魂牵梦萦，希望在它更美的巅峰还有机会再见，最好是8-10年后（2028-2030年）。
适饮期：2028-2044+
Domaine Georges Roumier Chambolle-Musigny 1er Cru Les Amoureuses 1999 96分
侍酒：倒出一杯后瓶醒3小时
品鉴词：一开瓶便有着纯净柔美、精细曼妙的玫瑰和黑色樱桃气息，层层叠叠不断变化，随着醒酒慢慢展现出动物皮毛和麝香的风味，有如一只小鹿在穿梭于气息柔美的花果丛中，以不同的面向展示其魅惑身姿； 这样的酒，生命力和适饮度都正值巅峰，好喝到放不下酒杯，这令人“上头”的感觉，不像热恋中的爱情吗？将2009和1999爱侣园的表现放在一起对比，可以窥见10年后2009进入巅峰后会是何等状态，最大的特色便是更高的复杂度和和谐感，以及动物皮毛麝香气息的出现，从“初恋”变成了“热恋”。
适饮期：现在-2029+
4. Domaine Georges Roumier Bonnes Mares Grand Cru
面积：1.3919公顷
产量：约5000瓶/年
坡向海拔：朝东，坡度15-20度，270-310米
土壤：上坡处为白垩泥灰岩，下坡处为粘土石灰岩
葡萄藤：平均40年，居由式架型
酿造：手工采摘拣选，50%去梗，在发酵期间踩皮，野生酵母发酵，不过滤不澄清，桶陈16个月，40%的新橡木桶，其余为2-8年的旧橡木桶。
Bonnes Mares是Chambolle-Musigny村两大特级园之一，位于村庄的北侧，与Morey-Saint-Denis村著名的独占特级园Clos de Tart相邻。这块特级园总体上拥有两种很不一样的风土——位于上坡处的“白土”以富含贝壳化石的钙质白垩泥灰岩为底土，下坡处的“红土”以粘土石灰岩和侏罗纪巴通阶的致密岩石为底土。 “红土”为酒赋予丰盛醇厚的风格，和红色气息（某些年份也有黑色水果风味）；而“白土”更富于表达香料、白花甚至红色芍药的气息，并带着胡椒风味。两者的融合带来一款醇厚而严谨，果味又矿质的酒，兼具Morey-Saint-Denis村的力量感和Chambolle-Musigny的复杂度。
法国地理学家Françoise Vannier-Petit展示手中不同的“红土”与“白土”
我们通过叠加Françoise Vannier-Petit绘制的底土地质图和Roumier的Bonnes Mares特级园多个地块的位置得到了下图，图中的五个淡红色区块显示出了Roumier的Bonnes Mares特级园地块的位置，绿色区块显示了“白土”风土的区域，灰黄色区块显示了“红土”风土的区域，注意这两个区域并不是以Chambolle村和Morey村的分界线为边界的，而且“白土”的区域大小显著小于“红土”。 但Roumier酒庄得天独侯地拥有比较高比例的“白土”，并将这两种风土的酒分开酿造，混合陈酿后装瓶。这些信息是关于Bonnes Mares特级园风土最有意思的部分。
Domaine Georges Roumier Bonnes Mares Grand Cru 2008 96分
侍酒：倒出一杯后瓶醒3小时
之前最担心这款酒处于封闭状态，但开瓶后所展现出来清新纯净又精致多变的玫瑰花香和红果风味让人安心了，带着一些橡木桶修饰的“脂粉”气息，还未醒酒便呈现出宏大的结构，出色的集中度，漂亮的酸度同时又极为平衡，拥有令人难以置信的暗流涌动的生命力；无需进醒酒器，倒出一杯之后瓶醒三小时入杯，层层叠叠的一大片新鲜玫瑰花瓣气息喷涌而出，带着香樟叶和玫瑰花萼的果梗植物清凉气息，有经验的饮家碰到这种级别的香气爆发力冲击力，都知道碰到“大酒”了！在杯中变化万千，透过层层花香，可以感受到精妙变幻的花香是构建于矿质酸度通透而坚实的基底之上，有更多高含钙白色土质赋予的矿质精妙感——用一个形象的比喻，仿若“水晶上不断生长开放的玫瑰”，在杯中的持续度活力令人惊叹。
喝到这款酒，终于理解了为何好几位我认可的勃艮第名家都视Bonnes Mares为非常伟大但被人轻视的风土。Roumier毫无疑问是这块特级园的标杆酒庄，他对表达Bonnes Mares白土的精妙活力的风格也更为重视——别家这块园可能是男性风格，但Roumier的Bonnes Mares 2008显然是一位女子。因为更大的地块面积更高的产量，价格没有像Musigny和爱侣园Les Amoureuses那般昂贵。综合其目前的市场价格和品质伟大程度，Bonnes Mares无疑才是Roumier家最有升值潜力的收藏酒款。
适饮期：2023-2048
5. Domaine Georges Roumier Musigny Grand Cru
面积：0.0996公顷
产量：约360瓶/年
坡向海拔：朝东，坡度15度，280-310米
土壤：表土是石灰岩粘土，底土为巴通阶致密的岩石，含有白色鱼卵石 葡萄藤：平均70年，居由式架型 Musigny特级园是Chambolle-Musigny村两大特级园之一，位于Clos de Vougeot特级园上坡处一块多岩石的坡面之上，夹在一级园爱侣园Les Amoureuses和Echezeaux特级园之间。Georges Roumier酒庄的地块位于其北侧，最老的葡萄藤种植于1905年。其风格以慷慨奔放的香气，丝滑柔软的单宁质感，极富陈年潜力。
酿造：手工采摘拣选，35%-50%去梗，在发酵期间踩皮，野生酵母发酵，不过滤不澄清，桶陈16个月，某些年份用40-60%的新橡木桶，有些时候完全不用新橡木桶，其余为2-8年的旧橡木桶。
Domaine Georges Roumier Musigny Grand Cru 2003 95分
侍酒：倒出一杯后瓶醒3小时
开瓶后展现出紫红色玫瑰大花朵般的纯正、饱满玫瑰花瓣风味，带着一种先前酒款中未曾出现的偏熟红樱桃、草莓和黑莓的风味（热年份的特征），果味集中度高而平铺，拥有非常精细的单宁质感；瓶醒三小时后入杯，香气呈现蓄势待发的状态，成熟的黑樱桃，黑李子和辛香料复杂风味，质感极为丝滑，集中度很高，柔韧的力量感和扎实的矿质结构牢牢托起香气和果味表现，在杯中不断变化，回味惊人绵长；既反映了2003年炎热的年份特征，但却又保持了不错的清新感和酸度，没有任何过熟或者失衡的状态，即使面对挑战，也精彩地把Musigny外柔内劲，形飘神聚的风土特色表现了出来。目前刚进入适饮期，状态依然年轻，没有感受到明显的三级香气出现，可以继续耐心等待一小段时日。 有品鉴过更多Roumier Musigny年份的酒评家表示，因为地块狭小（不到0.1公顷），Christophe Roumier也没有太多余地来调整，使得这款酒比酒庄其他地块更倾向于受到年份特征的限制。但我想这款诞生于著名酷热年份2003的Musigny，无疑极为精彩地诠释了这片风土之伟大，Christophe对风土的理解和掌握水平之精湛，已经大大超过了我对2003这个年份表现的预期。如此好酒，只可惜每年300多瓶的产量，贵到天价。
适饮期2023-2043
Domaine Georges Roumier Musigny Grand Cru 2001 97分
侍酒：倒出一杯后瓶醒3小时
开瓶后即展现出通透干净的玫瑰花瓣气息，清新而微微有一些类似花萼的植物感，入口结构紧致，酸度突出，判断不需要进醒酒器，倒出一杯瓶醒透气三小时；入杯后，杯中不断喷涌新鲜的玫瑰花瓣香气，带着清新植物气息，同样极富生命力和变化感，入口的宏大饱满集中度像绷紧的光滑鼓面一般充盈完满。如果说Bonnes Mares 2008最可爱的是生命活力的源源不断，那这款Musigny 2001最突出展现的则是生命力柔韧充盈的完满状态（spheric），外柔内劲，形飘神聚，矛盾统一的极高境界。已经接近20岁，却将将才接近进入最佳适饮期，虽然比21岁的1999爱侣园仅小2岁，但状态要年轻10岁。
《神之水滴》对第一使徒称赞2001是克服艰难做到媲美完美大年1999的年份，此言不虚，这款2001显然是Musigny伟大风土的极佳诠释，其生命力和灵动感当在2003 Musigny之上。
适饮期：2022-2041
参考资料：
1.Domaine Georges Roumier官方网站: http://www.roumier.com/
2.Clive Coates MW: Domaine Georges Roumier: Profile and wine ratings https://www.decanter.com/premium/domaine-georges-roumier- profile-383561/
3.Winehog: Terroir Insight-Domaine Georges Roumier, Bonnes Mares https://winehog.org/terroir-insight-domaine-georges-roumier-bonnes-mares-35508/
4.Winehog: Terroir Insight-Domaine Georges Roumier, Musigny https://winehog.org/terroir-insight-domaine-georges-roumier-musigny-23941/
5.Winehog: Terroir Insight-Domaine Georges Roumier, Chambolle Musigny Les Amoureuses https://winehog.org/terroir-insight-domaine-roumier-chambolle-musigny-les-amoureuses-29856/
6.Françoise Vannier-Petit: Géologie de Chambolle-Musigny http://monocepage.com/geologie-de-chambolle-musigny/
7.Domaine Roumier, 香波慕斯尼的无冕之王, 瓶子 https://mp.weixin.qq.com/s/d7S8FNH8XOyya7tA1bleVA
