中国马瑟兰，赏源深度报告

“世界马瑟兰日”的各种活动这几天陆续在各地进行，相信大家的朋友圈已经被刷屏，今天我们就好好了解一下这个目前在中国炙手可热的品种。

诞生

就像智利的佳美娜、阿根廷的马尔贝克那样，马瑟兰（Marselan）也在新世界葡萄酒国家里找到了自己的新家园：中国！

马瑟兰是源于法国的一个酿酒葡萄品种，1961年由科学家保罗·特鲁埃尔（Paul Truel）对赤霞珠和黑歌海娜进行杂交实验而诞生。

特鲁埃尔当时在蒙彼利埃的法国国家农业研究所（INRA）工作，师从世界著名的现代葡萄品种学之父——皮埃尔·加莱（Pierre Galet）。他的一系列成就，除Marselan之外，还创造出至少17个成功的葡萄杂交品种（如，Caladoc、Chasan、Clarin、Danlas、Ganson、Lival、Ribol和Segalin等）；正确指出澳大利亚过去叫托卡伊（Tokai）的品种实际上是麝香品种，加利福尼亚曾经叫做白皮诺的葡萄实际上是甜瓜品种；第一个提出小西拉和杜里夫（Durif）是同一种葡萄；以及与人合著过一部关于食用葡萄的三卷本巨著。

然而，可能他所有的光辉事迹中，如今让人首先想到的便是马瑟兰的诞生。葡萄名字来自一个法国沿海城镇——Marseillan-Plage，法国国家农业研究所实验葡萄园的所在地。

此后，马瑟兰陆续被种植到世界各地，但迄今为止，中国给出了最好的综合表现，不仅在大量的品鉴中保持了良好的一贯品质，且很少有无趣的存在。

毫无疑问，马瑟兰与蛇龙珠（Cabernet Gernischt，详见《这个足以让中国人骄傲的葡萄品种，终于有人重视了！》）和小芒森（Petit Manseng，之后会有文章详解）一起，是我一贯认为中国目前能酿出醉令人兴奋和独特葡萄酒的三个品种。

葡萄和酒

虽然当下马瑟兰在世界各地的热度不断上升，但并非一直如此，甚至大部分时候远非如此。

培育马瑟兰的最初目标是创造一个能抗病、耐热、高产，果实偏大，且葡萄酒品质至少能达到中等偏上的品种。将赤霞珠与歌海娜杂交似乎是个好主意，但创造出的马瑟兰果实很小，并不完全是农民眼里的西施。所以这个项目和这个品种很快就被搁置起来也不奇怪，因为它似乎不能取得商业上的成功。

然而时过境迁，正如我几十年来所见所感，真正好的葡萄品种不会消失。随着过去五十年来品饮潮流、目标和口味的变化，像马瑟兰这样更注重质量而非数量的品种再次开始受到关注。事实上，马瑟兰几乎有着一个现代酿酒葡萄所有的优点。展开来看，果粒较小在更注重品质的当下不再是问题；它对真菌、螨虫、灰霉和落果症又有很好的抵抗力；能在炎热和干旱条件下生长，这在气候变化暖时代总是一个很大的优势，虽然太热的地区也会有糖分过高继而酒精度过高，但风味不够成熟的问题。

用马瑟兰酿造的葡萄酒一般具有明亮饱满的深宝石红色，浓郁而复杂的红色和蓝色水果、烟草、黑胡椒香气和非常柔软的单宁。最后但也最重要的是，它有潜力比现在做得更好。已有大量的研究将马瑟兰置于显微镜下，这些研究结果也能让我们对这一仍相对鲜为人知的葡萄有更多宝贵的了解（关于这一部分的研究讨论我将留在下一篇关于马瑟兰的文章中，敬请关注）。

马瑟兰在中国

虽然正是中国引领了马瑟兰的复兴与全球性的成功，但它被引入中国的时间并不长。2001年，马瑟兰与其他15个来自法国的葡萄品种一起被种植在中法示范葡萄园中，这是一个由中法两国政府在河北怀来地区合作展开的项目。从那里，马瑟兰的星星之火逐渐成燎原之势，除了最寒冷的产区（目前还没有马瑟兰冰酒），它几乎已遍布中国各个葡萄酒产区，包括山东半岛、宁夏、陕西、山西、新疆、甘肃和云南等。从最初的2.75公顷，只有一个酒庄种植，到现在接近300公顷，80-100个左右的酒庄有种植，位列法国之后，拥有世界上第二大的马瑟兰种植面积。

在诞生地朗格多克，这个最初应该契合的炎热气候产区，用马瑟兰酿制的葡萄酒并没什么亮点，也没能促进当地葡萄酒行业的前进。但在中国马瑟兰的命运却大不相同，酿出的葡萄酒十分具有风土特色，换句话说，就是宁夏的酒和山东的酒不同，和中国其他产区的酒也不尽相同。从表达风土这个角度来看，马瑟兰与黑皮诺和内比奥罗的共同点似乎要比与梅洛和赤霞珠更多。

具体来看，山东半岛的马瑟兰葡萄酒往往比宁夏和其他产区的酒颜色更浅，酒体也较轻，考虑到山东更为凉爽潮湿的气候，这两个特点很符合逻辑，这让山东马瑟兰展现着品种漂亮和精致的一面。

宁夏夏季气温很高，意味葡萄酒酒精含量较高，如果用没有完全成熟的葡萄酿酒，单宁会很强硬，不过当一切顺利的时候，这里的马瑟兰能展现出这一品种在国内颜色醉深、醉饱满的一面。

靠近首都北京的河北也能酿造出酒体较丰满、结构合理的马瑟兰，但我发现这里标志性的特点是品种那光鲜亮丽的果味更加突出，可以是宁夏和山东风格之间的一个理想交汇点。

新疆的马瑟兰同样令人振奋，非常平衡饱满，且优雅。当然，一些酒庄选择将马瑟兰与美乐和/或西拉混酿，虽然这可能带来了一些有趣的葡萄酒，但鉴于马瑟兰在中国的独特性，很难说这不失为错过一个更好的选择。说白了，就是世上其他产区还没能媲美的类似品质和风格的品种葡萄酒。

因此，中国最好的酒庄都种植了马瑟兰，其中绝大部分都有用马瑟兰酿造的单品种葡萄酒。这个名单包括：中法庄园/迦南酒业、银色高地、留世、蒲尚、龙亭、怡园等等等等，甚至包括珑岱，这个由拥有著名拉菲古堡的集团在蓬莱建立的酒庄。

中国马瑟兰在短时间内取得的长足进步肉眼可见。犹记得我在上海参加的首届中国葡萄酒峰会，距今已快十年，当时我很荣幸地作为三个评委之一（另两位分别是英国的JancisRobinson和法国的BernardBurtschy），对参赛的100多款国产葡萄酒进行品鉴和评估。由《新闻晨报》和知味葡萄酒杂志·教育、赏源葡萄酒评论联合主办的中国葡萄酒峰会，是国内醉重要的国产葡萄酒展会和比赛舞台之一，当时我就对大多数葡萄酒的品质感到非常满意，但马瑟兰（及蛇龙珠）葡萄酒则完全令我惊艳。我也得承认当时对这些品种经验不足，幸好从那时起，马瑟兰在各个层面都得到了认可，从葡萄酒专业人士到广大的葡萄酒爱好者，令我有机会持续深入地了解它。

显然人性也不完美，仍然有一些人对马瑟兰持怀疑态度，甚至完全抵触。过去十年里，我也收集到许多截然相反的反馈：首先是那些不屑一顾贬低所有杂交葡萄品种阵营的人，不管他们杯中的酒如何好，先入为主的想法会令其毫不留情地抨击它们酿出的酒，而不自己做更多思考。多年来，我遇到了许多这样的人，或许你们在生活中也都或多或少遭遇过这些典型”葡萄酒势利眼”，我一般了解情况后也不再理会他们。

还有喜欢抱怨酒色太浅的人，马瑟兰在这方面倒是不用太过担心，这更多是多年来困扰黑皮诺、内比奥罗和桑娇维塞的问题。懂酒的都知道葡萄酒颜色根本不是问题，只有那些不常喝葡萄酒或受到误导的人才觉得颜色越深、酒质越高。只是有的酒庄为了解决这个“问题“，晚摘葡萄或是过度使用橡木，才真的成了问题。马瑟兰葡萄的果实较小，果皮相较果肉比例较高，晚不晚收并不能成为葡萄酒大卖的关键；而在橡木桶中陈放过久，只会扼杀它的品种特点，也就是马瑟兰鲜亮的入口香气和惊艳的红色水果风味带来的无法抗拒的甜感。

长居北京的葡萄酒作家Jim Boyce甚至因马瑟兰的成功创造了”世界马瑟兰日”，一个众多葡萄酒零售店、葡萄酒吧和餐馆参与的年度庆祝活动，为期数天，由葡萄围城（Grape Wall of China）组织，Wine To Asia支持。

马瑟兰在世界各地

由于马瑟兰耐热，且能酿造出优质的葡萄酒，世界上经常要面对高温的产区里，种植马瑟兰的酒庄也越来越多。除了法国和中国，能找到马瑟兰的国家还有阿根廷、巴西、智利、乌拉圭、意大利、西班牙、瑞士、以色列和美国。

在法国，马瑟兰于1990年被列入官方的葡萄品种登记册，并被批准用于商业生产和销售。历史上多与朗格多克和罗纳河谷地区联系在一起，但在那里大多被用于混酿，法国第一款单品种马瑟兰葡萄酒可以追溯到2002年，产自鲁西荣的卡尔卡松市附近。

不远的2019，有一则新闻引起了不小的波澜，波尔多授权了法定产区规则下可以使用的四个全新红色葡萄品种，马瑟兰就是其中之一。这显然也有试图为波尔多的酒农提供对抗气候变暖的一种手段的考虑。

2007年，美国烟酒税和贸易局（TTB）允许葡萄酒在酒标上印有马瑟兰品种的名称，美国产马瑟兰葡萄酒正式可以销售。

世界各地种植研究，和/或用马瑟兰酿酒的酒庄名单很长，包括以下这些：

中国马瑟兰品鉴

中法庄园2014珍藏马瑟兰（河北怀来）     93

深宝石红色。新鲜的红色水果、草药和一丝黑胡椒香味。入口后非常平衡，风味与香气相似，令人愉悦的顺滑且纯净，又因丝丝烤牛肉的味道而显得复杂。收尾时让人回想起花香，尤其是紫罗兰的味道。这款酒风味丰富但酒精含量只有13.5%，非常漂亮。适饮时间：现在-2032年。

中法庄园2013珍藏马瑟兰（河北怀来）     89

鲜活的宝石红色。成熟的红色水果香味被一些焦油、甘草和黑胡椒香气提升复杂度。入口成熟而多汁，然后在中段比较紧实，收尾有一些高酒精带来的温暖和略微坚硬的单宁质感。这款酒有足够的果味，使其能够与同样滋味丰富的食物一起享用，比如红烧猪肉或炖牛肉，但欠缺一些非常漂亮的2014年份的优雅。这是一个困难、潮湿的年份，中法庄园的酒能述说这一年份的特点，值得称赞，在一个困难的年份，他们做得很好。适饮时间：2023-2026.

中法庄园2012珍藏马瑟兰（河北怀来）     92

明亮的宝石红色。有红樱桃、杨桃和小茴香的芳香，醒酒后甚至有一丝生姜的味道。入口后非常轻盈，有纯净顺滑的红色水果和草药风味。这不是你一生中喝过的最复杂的酒，但它柔和，十分平衡，且回味悠长。一款非常漂亮的葡萄酒，经典的干型，但收尾有一丝甜感，增加了一点酒体，且不影响葡萄酒整体的愉悦感。适饮时间：现在-2030年。

安诺酒庄2019雁湖马瑟兰（山东）    91

明亮的宝石红色。典型马瑟兰烟熏甘草和成熟红色水果香气。入口清新多汁，然后略带颗粒感的单宁附慢口腔，需要在酒窖中进一步陈年发展，但已经有很好的果味和多汁潜力。余味中能精准分辨出可爱的红色浆果、红樱桃和甜香料风味。鉴于葡萄藤只有四年左右的树龄，这款葡萄酒未来很有希望。14.5%的酒精度不那么明显，进一步证明了该酒出色的整体平衡性。适饮时间：2024-2030。

波龙堡2018马瑟兰（桶样，北京房山）    （92）

晶亮的宝石红色。香气和入口风味都有非常芬芳的玫瑰花瓣、紫罗兰、李子味道和矿物感。收尾成熟、圆润，有果香和花香且不断延续。这不是世上醉复杂的葡萄酒，但非常平衡，而且充满了让人想要再来一杯的活力。坦率地说，这正是配菜所需的葡萄酒，能与许多中式菜肴搭配，而与精心挑选的川菜和云南菜则会更匹配。这是直接从橡木桶中取的酒样，因为当时酒庄还没决定是否将它单独装瓶，或用于混酿。不过要我看来，这可以成为一款非常好的单品种马瑟兰。适饮时间：2023-2030。

尚颂堡2018马瑟兰（宁夏）    91

非常漂亮的红宝石色。香气很有品种的精准性，不断透露着马瑟兰的味道：鲜艳的红色水果、草药、烟草和香料味，外加一丝限度内的挥发酸香气增添了新鲜感。入口后表现出更多的胡椒味且多汁，然后变得更圆滑且果味更丰富，余味悠长，经典的干型，拥有年轻时的咀嚼感。为什么马瑟兰是中国的标志性葡萄？这是一个很好的例子。令人喜爱的的中等酒体，能与很多不同的食物搭配。适饮时间：现在-2028年。

莱恩堡2018“和系列”马瑟兰（北京房山）    90+

明亮的宝石红色，非常典型的马瑟兰，我发现一旦对这一品种的葡萄酒有了一些经验，在盲品时很容易辨认出这种颜色。甘草和草药占香气的主导地位，但随着醒酒，丝丝红樱桃和李子香气也会显现出来。入口后柔软而多汁，在中段非常轻盈且充满活力，在长长的略带咸味的余味中具有非常好的质感活力和新鲜感。这不是一款粘稠或强调浓郁度的马瑟兰，但却很随和易饮，我很喜欢这款酒。

夏木酒庄2019马瑟兰（宁夏）    91+

饱满的宝石红色。非常干净、纯粹的红色和黑色水果、矿物、甜香料、甘草和薄荷香味。口感饱满，复杂，浓郁度非常高，在口中集中度很高，但也有精致感和力量感。回味中不断涌现成熟优秀的单宁和越来越多的胡椒辛辣感。这款可爱的葡萄酒既宏大又精致，既有力又收敛。我想把它在酒窖放上几年，之后的八到十年中还可不断品味起发展。适饮时间：2024-2032。

紫晶庄园2018马瑟兰（ 河北怀来）    93

深紫红色。一丝挥发酸的存在增加了新鲜感，提升了成熟红色和蓝色水果的香味。入口后明亮的酸度进一步增强了马瑟兰的辛辣个性，余味悠长，年轻时单宁有嚼劲，但整体很平衡。这是一款令人喜爱、品种特性精确的马瑟兰葡萄酒，在玻璃杯中酒醒后，其浓郁度和复杂度得到了真正的提升。这些元素保证这款酒陈年后也会有很好的发展。在约27%的法国新橡木桶中陈酿13个月。100%马瑟兰葡萄。适饮时间：现在-2033年。

紫晶庄园2017马瑟兰（ 河北怀来）    91

漂亮饱满的宝石红色。紫罗兰、成熟李子和黑胡椒的香味中带有深层的燧石气息，令它几乎有一种类似西拉的感觉。与同款酒的一些老年份相比，它的橡木味较少，目前仍然非常坚实，单宁几乎有一种坚硬的钢性。没有通常马瑟兰简单的甜味，而是在漫长的回味中唤出更多果味、更多汁且更成熟。单宁不少，但它们是优质的单宁，只是需要在一个环境良好的酒窖里待上一段时间。在橡木桶中陈酿13个月（45%美国橡木，40%匈牙利橡木和15%法国橡木；约90%是新橡木桶）。比2018年的酒要深沉得多，我想这与使用的橡木桶配方不同有关，其中新橡木桶比2018年要多一半。100%马瑟兰酿造。适饮时间：2024-2032。

长和翡翠2019混酿1 Fei（桶样，宁夏）    (91+)

深沉、明亮的宝石红色。充满了高调的红莓、蓝莓和栗子香气，被胡椒香料烘托得格外突出。入口后口感多汁、味道浓郁，与香气相似的甜美和成熟，散发着活力和集中度。在宽广和咸感十足的余味中，经典的干型收尾回想着香料和栗子气息。目前显示出非常顺滑和令人折服的口感，令人喜爱的葡萄酒。50%西拉和50%马瑟兰的混酿，可以说香气上有马瑟兰的感觉，但口感上更多是西拉在主导。我试喝的时候，这款葡萄酒还没有装瓶，因此分数写在括号里。适饮时间：2024-2030。

长和翡翠2018珍藏马瑟兰（宁夏）    90+

明亮的中等宝石红色。起初有点封闭，随着逐渐打开闻起来有马瑟兰的红色水果和甜香料香气，并辅以诱人的花香。入口口感多汁而新鲜，且有很好的单宁触感，红色浆果和樱桃风味，以及非常好的酸度。胡椒味的辛辣感在余味中很好地萦绕。酒庄另一款令人喜爱的葡萄酒，其最大特点是十分有咸感的个性。相当有潜力的马瑟兰。适饮时间：2023-2028.

怡园酒庄2019德熙珍藏马瑟兰（山西）   91

漂亮的中等宝石红色。很有表现力的香气，蓝色水果和草药主导，虽不如该酒庄令人惊叹的桑娇维塞和阿利亚尼科（Aglianico）那样引人注目。入口风味更饱满、甜美，强大的酸度和能量有助于平衡葡萄酒的单宁触感，并在回味中提升整体质感。也许有着这些酒中最好的收尾，以宽广、柔顺的单宁和不断涌现的蓝色水果为特点，萦绕地令人印象深刻。适饮时间：2023-2030.

怡园酒庄2017德熙珍藏马瑟兰 （山西）  91

漂亮的深宝石红色。非常成熟的红樱桃、黑莓、紫罗兰和燧石香味。入口酒体轻盈，有红色水果、和矿物风味。十分多汁，花香充盈，在明亮悠长的收尾中爆发巨大的能量。适饮时间：现在-2028年。

贺兰神2017珍藏版有机马瑟兰（宁夏）    92

明亮的红宝石色。精致的红樱桃、薄荷和甜香料香味。余味悠长而纯净，在尾端有一种类似蛇龙珠的细微感觉让人想起红茶的风味。这款酒清楚地表明了不需要庞大的酒体，也不需要充盈口气的单宁，也能成为一款真正的好酒。做得很好很美。适饮时间：2023-2028。

留世2019蓝羽马瑟兰（宁夏）      91

对于马瑟兰来说，这款酒颜色非常深，尽管部分宁夏产区的酒颜色是相对平均来说要深一些，但这款要比我预计的更深。香气有辛辣的泥土气息，带有宁夏许多葡萄酒中常见、典型的、可立即识别的苦艾气息（最常与当地的赤霞珠葡萄酒有关）。入口口感深沉而厚实，焦油、烟草和甘草的味道主导着暗红色果味。收尾时，肉质感和单宁触感都很强。100%马瑟兰酿造，这是一款非常好的葡萄酒，但目前有点单一和厚重，与许多其他宁夏的马瑟兰十分不同，后者一般果味更浓郁。在好的酒窖中存放几年，之后还能享受多年。每年大约6000到8000瓶的产量。适饮时间：2024-2031。

立兰2019揽翠马瑟兰（宁夏）    91

非常漂亮的浅红色。在诱人的鼻子上有极其芬芳的红樱桃和甜香料。然后是多汁、纯净的味道，与香气相似。闭合时长而干净，略带朴素的个性。在大橡木桶中陈酿15个月（也在大橡木桶中发酵）。这里做得很好。适饮时间：2023-2028.

马丁酒庄2018三地名庄308马瑟兰（河北怀来）       87

深宝石红色。成熟的红色和蓝色水果和草药的味道，加上果梗气息，有一点轻微氧化风格，有些人可能会比我更喜欢这种。不是特别复杂，收尾也没有十分绵长。适饮时间：现在。

瀑拉谷2018马瑟兰（山东烟台）  87

中等宝石红色。非常直接的草莓和香草香气，但我找不到太多品种特征。入口后略带果味，并被辛辣的橡木味所主导。收尾时风味明亮而新鲜，但余味有点涩。马瑟兰是2014年和2015年种下的，所以这年份葡萄来自非常年轻的葡萄树。这款酒有潜力，但酒庄需要更好地平衡橡木的使用，以便不过度掩盖果味特征，就像这个年份，即使少量的橡木片来获得一些橡木的味道也不是最好的主意。我期待尝试更多的年份。饮用时间：现在-2026年。

蒲尚酒庄2019马瑟兰（宁夏）      92+

明亮的宝石红色。鲜活的红色水果、矿物和草药香气。入口同样明亮多汁，然后在中段有点紧实，红色水果和烟草的味道中带有令人注意的盐咸感。收尾悠长而流畅。很明显，这是一款重草药味而非果味的马瑟兰，但也是一款非常好的酒，在酒窖中再存放一年可能会有所改善。饮用时间：2023-2028。

逃牛岭2019木兰魂马瑟兰（山东蓬莱）     90

非常深的红宝石色，几乎不透明，就我的经验而言，这对马瑟兰酒来说是非常深的颜色。低调但纯净的香味有着新鲜李子、墨水和咸味香料的元素。然后新鲜多汁的李子和墨水味道在悠长、充满活力的辛辣余味中驻足。大约50%的原酒在法国小橡木桶中存放了14个月，另外50%在不锈钢酒罐中存放。这是迄今为止我在这个美丽无比的酒庄参观品尝时遇到最好的酒。这款葡萄酒的中文名字比英文翻译要漂亮得多——”花木兰的灵魂”（酒庄附近有个村子叫木兰沟）。饮用时间：2023-2029。

银色高地2018家园马瑟兰（宁夏）    93

深宝石红色。红樱桃、覆盆子和草药的香气与馥郁的花香相辅相成（闻起来像是酿造时使用了整串葡萄，或至少是部分整串带梗发酵）。入口口感明亮而纯正，有值得注目的风味精确性，花香四溢、红色浆果和辛辣的口感得以提亮。收尾悠长而顺滑，带有浓郁的胡椒和真正的新鲜感。震撼人心的马瑟兰。饮用时间：现在-2028年。

银色高地2017家园马瑟兰（宁夏）      93

明亮的宝石红色。气味清新，果香浓郁，但有一种奇怪的金属边缘气息。口感干净而纯粹，拥有令人喜爱的红色水果和浓郁的香料核心，后味不绝。饮用时间：现在-2026年。

天塞酒庄2018T95马瑟兰（新疆焉耆）   92

漂亮、饱满的红宝石色。入口非常顺滑，几乎无缝延绵的马瑟兰，带来美丽的红色水果、甜香料、四川胡椒和薄荷香味。清爽、有力但平衡的回味，提供真正的活力和粘稠感。饮用时间：2023-2028。

中菲2018珍藏马瑟兰（新疆焉耆）    91+

深宝石红色。甜美成熟而又活泼的蜜饯味和花香与辛辣水果、薄荷药草和普洱茶的香气相呼应。余味悠长，有年轻的单宁嚼劲，但并不坚硬或是有颗粒感。也许这款葡萄酒的风格略显成熟，但我觉得至少这个年份非常成功。饮用时间：现在-2028年。