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Ian D'Agata
Seña（赛妮娅）诞生于1995年，当时爱德华多-查德威克，与美国著名酒商罗伯特蒙大维建立合资企业，要酿造一款新的智利葡萄酒，并可以和世界上最好的红酒相媲美。查德威克家族是智利最重要的酿酒家族，自1870年以来一直活跃在葡萄酒领域，拥有著名的伊拉苏（Viña Errázuriz）品牌。Seña是智利第一家由跨国著名酿酒家族合资成立的葡萄酒企业。
至少是从1985年在波尔多遇到埃米尔·佩诺之后，查德威克一直梦想要酿造一款世界级的红葡萄酒，让智利在顶级葡萄酒地图上占有一席之地。在一位家族朋友兼酒商Agustín Huneeus的引荐下，命运让他带着加州著名的葡萄酒人，罗伯特蒙大维参观智利葡萄酒产区，当时这位美国人正和他的妻子一起在智利旅游。于是，1991年的一天，当查德威克带着蒙大维参观智利的葡萄酒产区时，两人开始详细讨论这个国家的优质葡萄酒潜力，以及如何能最好体现这种潜力。显然，蒙大维强烈觉得这个国家需要有一款，以波尔多最伟大的红葡萄酒为模板的酒，因此，以赤霞珠或梅洛主导的红葡萄酒将是理想的方向。鉴于此，蒙大维自己在作品一号（Opus One）（开始作为与法国木桐罗斯柴尔德的合资企业）上的经验对这一新的合作会很有帮助。
于是查德威克和蒙大维夫妇开始在智利乡间寻找，不仅波尔多葡萄品种能生长良好，而且有可能酿出真正好酒的地方。后来，罗伯特的儿子蒂姆蒙大维也加入找寻行列，据说是他坚持要选择一个较凉爽的地方，在90年代，以这种思路思考是不常见的，所以之后的成功他功劳不小。经过长达四年的寻找比较，该团队最后在智利的阿空加瓜谷（Valle de Aconcagua）找到一个特定地点，有种植真正优质葡萄的潜力。毋庸置疑，这种合作关系正中风土靶心，Seña也一鸣惊人，第一个年份（1995年）就获得了值得注意的表扬，并销售一空。此后，该酒的名声日益增长，现在被普遍认为是智利第一款“膜拜酒”。蒙大维最后一次来Seña是2003年，之后查德威克和他的团队自己管理这个项目，但只有承认他们最初共同的设想和对未来的远见才是公平的。
Seña的风土
Seña位于阿空加瓜山谷的奥科阿（Ocoa）沿海山区。阿空加瓜山是安第斯山脉的一部分，海拔6962米，是南美洲最高的山峰，也是世界第五十七高峰。阿空加瓜山谷对葡萄来说，有一个漫长、干燥的生长季，且几乎没有病害压力（根瘤蚜虫在这里不是问题）。
Seña酒庄拥有42公顷高密度种植、陡峭、东北向的葡萄园，种植了赤霞珠、佳美娜、梅洛、品丽珠、小维多、马尔贝克和西拉。土壤基本上是排水良好，具有不同质地的崩积土，通常是砾石、岩石和壤土的混合物，并且有大量大卵石。不过最重要的，也是查德威克和蒙大维最终选择这一特定地区，来实现他们愿景的原因，一是这里距海洋大约40公里，靠近太平洋，及它在南美大陆沿岸的秘鲁寒流，二是其靠北部位置，和附近安第斯山脉的存在，意味着葡萄园的中尺度气候特点是，白天有凉爽的海风，晚上有寒冷的山地冷空气下沉。这种气候非常重要，因为它给葡萄创造了一个更凉爽的栖息地，使酒庄可以更晚地采收，作为比较，Seña的采摘日期通常比山谷更靠近内陆的地方要晚两个星期。因此，酒庄的波尔多品种享有更多的挂果时间，在采摘时往往能达到完全生理成熟，Seña的采摘常在五月底进行，相当于赤道北面的十一月（波尔多一般9月采收红葡萄，最晚十月）。最后也是重要的一点，查德威克一直是可持续葡萄种植的忠实信徒，2005年，查德威克将Seña转变为生物动力种植法，目的是让葡萄酒反映出真实的地缘感。
Seña的葡萄酒
在Seña，葡萄早上经手工采摘，仔细分拣和去梗后，在不锈钢罐中进行发酵，温度一般24-30摄氏度（显然，这取决于品种和当年情况，如微生物数量和潜在酒精数），只有大约6%的葡萄汁在法国新橡木桶中发酵，目的是为了增加葡萄酒的整体复杂性。发酵完成的葡萄酒被装入100%的法国新橡木桶中，陈酿二十二个月左右，当然根据年份不同也会上下调整。
混酿对于酒庄很重要。Seña以波尔多风格为蓝本，赤霞珠提供骨骼，而佳美娜赋予了葡萄酒来自智利的灵魂（佳美娜是智利传统品种，并在那里达到质量顶峰）。 根据不同年份的气候，Seña葡萄酒现在各品种的比例大约是：50%赤霞珠，10-20%佳美娜，10-20%马尔贝克，其余为品丽珠和小维多，多年来，马尔贝克已逐渐取代梅洛在混酿中的地位。马尔贝克和佳美娜在混酿中的比例变化取决于该年份的天气，由于佳美娜位于它在智利能够成熟的上限地区（在寒冷年份，就是将采摘时间推迟到4月下旬甚至5月，佳美娜也无法达到完全的生理成熟度），Seña的葡萄酒将不可避免地反映出这一点。因此，在较冷凉年份，马尔贝克在混酿中的比例会增加，佳美娜会减少，反之亦然。
查德威克非常巧妙地总结了每个葡萄品种对Seña的意义：赤霞珠是支柱，佳美娜是招牌（意味着它能提供优雅和芳香间的细微差别，并与智利有关），马尔贝克则提供了巧克力般的成熟度，品丽珠带来丝滑的单宁和花香成分，而小维多撒点胡椒的香料。如前所述，Seña早期的年份中，梅洛也发挥很多作用，但如查德威克本人所说，他们的风土不适合种植梅洛。他迷人地笑着说：”我们把它留给我们在帕图斯（Petrus）的朋友”。
最后一点话及我对Seña的印象
随着2019年份的上市，Seña已经完全走到生命的第三个十年。一家酒庄的成长，会有许多突发事件，如：所有权变化，遇上经济困难周期，失去或收购葡萄园，使用葡萄品种的变化，酿酒师的变化，等等，要描述一款酒的几十年绝不容易。然而，对于Seña来说，就是那么容易，它的生命风格大约可以分成三个8年的片段。
第一个阶段1995-2002年，特点是葡萄酒尽管经常是在非常炎热和干燥的年份酿造，但大部分都很优雅，具有值得注意的酸度，如果你熟悉那些年里罗伯特蒙大维赤霞珠珍藏葡萄酒的话，这是蒂姆蒙大维的标志性特征，同时也有单宁，往往是最好的那种，考虑到那时葡萄树还年轻，这确实意味着高超的种植酿造水平。这些葡萄酒保持得很好，今天品尝仍然令人非常愉快，尽管我总是注意到，在比谁更成熟的现代红葡萄酒世界中，年轻品尝者总是觉得Seña这一阶段的葡萄酒略微不成熟，甚至有生青的一面。但事实并非如此，它们是优雅且精致的，尽管显然它们还没有，表达Seña所能表达的一切，大多数年份都相当不错，与九十年代许多波尔多左岸葡萄酒相比，肯定不遑多让。
第二个片段是2003-2009年，以力量为标志，许多年份与那些年里市场典型的风格选择相呼应，每个人似乎都试图（被误导地）做出酒体最大、颜色最深、有结构但果酱风味浓郁的葡萄酒，至于为什么我们就含糊而过。这些葡萄酒制作精良，但很少令人激动，但它们是Seña第一次，展示出一些真正的深度层次和复杂性，简而言之，它们暗示伟大的未来可能。
第三个十年，2010年至今，是Seña真正表达出自我的时代，随着2010年份的出现，葡萄酒在传递混酿的香气和味道方面变得更加温和，但酒体还变得更加饱满、整体更加多层次和复杂度。最重要的是，单宁跨入了一个完全不同的平流层，充满丝绸和天鹅绒感，葡萄酒（大部分但不是全部）达到一种平衡，第一阶段略酸和第二阶段单宁过度的葡萄酒所缺乏的这种平衡。Seña最好的葡萄酒是在最近九个年份里酿造的，分别是2018、2010、2015和2013，按这个精确的降序排列。
毫无疑问，爱德华多·查德威克通过Seña实现了他的梦想，创造出一款标志性的智利红葡萄酒，并将智利放到了世界优质葡萄酒地图上。显然，Seña登上本国和国际葡萄酒舞台之前，智利并不是没有优质葡萄酒，但该国大多以廉价、易饮的小酒而闻名。这正是这款酒取了这样一个名字的原因，Seña在西班牙语里意为“标志”，被选择来标志和宣告智利可以生产世界级葡萄酒。毫无疑问，有了Seña，智利现在拥有一款非常值得收藏的红葡萄酒，著名侍酒师和眼光敏锐的葡萄酒收藏家都会争相在他们的酒单和酒窖里放上一些。25年来持续的卓越表现相当惊人，不仅证明查德威克的葡萄酒好，也证明他独到的眼光。
以下葡萄酒大多在上海举行的Seña25周年发布会上品尝。为了使垂直更加完整，我又增加了从我自己酒窖中取出的三个Seña年份（如2000年）。
葡萄酒
1995 Seña Valle de Aconcagua 91
明亮的中等红宝石色，有一丝石榴红边缘。成熟的红樱桃、烟草、雪松香味，加上强烈的草药味，没有果酱感。非常顺滑，在长长的、仍然新鲜的余味中只有一丝胡椒味。爱德华多和蒂姆蒙大维调配的1995年Seña，由70%赤霞珠和30%佳美娜混合而成，在100%的法国新橡木桶中陈酿14个月。作为一个温暖年份的产物，我不会把它再保留太久，而且，它现在喝就很好，为什么要延迟满足？1995年是一个相当温暖、干燥的年份，温暖的春天，和温和的夏天促成早熟，葡萄比平时早一周采摘，而整个生长季节都低湿度、无降雨，外加凉爽的下午微风，意味着葡萄非常健康。94-95年（南半球葡萄生长横跨两年）长出了杰出的赤霞珠和佳美娜葡萄，成熟而饱满。饮用时间：现在-2026年。
1996 Seña Valle de Aconcagua 91
明亮的中等偏深红宝石色。红樱桃、草莓、石墨、树叶灌木和咖啡的香气和味道。柔和而新鲜，考虑到这是一个冷凉年份，它具有出色的收尾长度和单宁，重复出现的花香和新鲜红色水果余味十分优秀。这款酒实际上给我的印象是比1995年的陈年发展程度低。这款酒由91%的赤霞珠和9%的佳美娜混酿而成，是一款优雅、芳香的Seña。比普通年份更凉爽的天气使得葡萄酒有较长的挂果时间和良好的复杂性，所以葡萄酒既成熟，也有非常好的酸度。饮用时间：现在-2029年
1997 Seña Valle de Aconcagua 92
深红宝石色，比1995年要深得多，边缘较浅。草本、泥土和一丝青椒为紫罗兰和黑醋栗的香味增加了复杂性。考虑到香气上的丝丝青色气息，这款葡萄酒出乎意料地光滑和成熟，虽然只有13.5%的酒精，但在余味中还有一丝酒精带来的热度，以及炖煮的番茄泥和李子元素，非常好的提升了酒的风味和酸度的生动性。极端的、非常干燥的一年，1997年是十年连续大旱的最后一年，但不是特别热。尽管如此，葡萄产量还是非常低，葡萄显示出极高的浓缩度。但是3月和4月很冷，使得生长期变长，葡萄酒的酸度和明亮度提高。这款酒由86%的赤霞珠和14%的佳美娜混酿，在43%的法国新橡木桶中陈酿16个月。由爱德华多和蒂姆蒙大维调配，展示了佳美娜的存在。饮用时间：现在-2030年
2000 Seña Valle de Aconcagua 92
深红宝石色。散发着鲜花、可可和蓝莓的芳香。入口后香气甚好，展示了清凉的奶油质地和出色的新鲜感。余味悠长，充满活力，具有高度打磨精致、强烈、纯净的口感。该酒由77%赤霞珠、17%梅洛和6%佳美娜混合而成，在92%的法国新橡木桶中陈酿18个月，一个较冷凉的年份。饮用时间：现在-2027年
2003 Seña Valle de Aconcagua 89
漂亮、清澈的红色。闻起来有黑醋栗、草药和可可的味道，还有来自佳美娜的香醋味道。入口圆润、成熟，但也有点厚重，带有胡椒香料、咖啡和非常明显的源自美乐的牛奶巧克力味道，口感中段略微单薄和有沙砾感。收尾时中等长度，但不是特别顺滑。又是一个非常炎热干燥的年份，由52％赤霞珠、40％梅洛、6％佳美娜和2％品丽珠混合而成，这是见证Seña制造大酒体、强风味葡萄酒那十年的一款。酒还不错，只是混合的梅洛太多，单宁也不尽如人意。2002-2003年的生长季节受到了成熟期缺乏降雨的影响。饮用时间：现在-2028年。
2005 Seña Valle de Aconcagua 93
深不透明的红宝石色。草莓、肉桂、肉豆蔻、草药和泥土的芳香。奢华而浓郁，甜李子、奶油黑醋栗和微妙的木质气息美妙的在平衡、细密和悠长的回味中萦绕。由57%赤霞珠、25%梅洛、9%佳美娜、6%品丽珠和3%小维多混合而成，在100%的法国新橡木桶中陈酿18个月。饮用时间：现在-2029年。
2007 Seña Valle de Aconcagua 92
明亮的宝石红色。闻起来有强烈的薄荷味，与甘草、烟草和草本香混合在一起，不像这个垂直系列中的其他大多数酒那样有果香。 入口有相当高的咸感和多汁感，收尾有一丝野味，桑葚、大黄和香料的味道。口感极好，但单宁过度收敛，这款酒很大，并不特别柔和。2006-2007年的季节特点是冬天特别干燥，并且葡萄园肥力也特别低，到10月下旬，阿空加瓜谷在开花期下了50毫米的春雨，进一步加剧了低产趋势，随后非常不均匀的坐果导致了更少、更轻的果穗，综合因素最终导致了极低的产量。幸运的是，夏季温度适宜，有助于良好的单宁演变和成熟，同时保持葡萄的酸度和合理的糖分，但从4月开始温度确实显著下降，减缓了成熟，导致收获期推迟10天。这是一款由57%赤霞珠、20%佳美娜、12%梅洛、6%品丽珠、5%小维多混酿而成的酒。饮用窗口。2025-2035。
2008 Seña Valle de Aconcagua 89
中等深度的宝石红色，边缘范围较大，看起来比这次品尝的所有老酒陈年演化更快。初闻较封闭的檀香，洋葱和褪色的紫罗兰香气，然后是檀香和草药，以及红樱桃和香料（鼠尾草，薄荷），有多个层次但结束时非常干。这是另一个我觉得单宁相对果味来说太多的年份，而且果实的成熟度也不理想，这让我急于寻找一些面包。2008年是一个非常特殊的年份，因为厄尔尼诺现象（水温升高，所以有更多的蒸发导致云层形成和降雨），所以是一个棘手的年份。这一切都始于一个特别寒冷和干燥（只有92毫米的降雨量）的冬天，持续发展成一个寒冷的春天，以至于萌芽期被推迟5-7天。尽管1月和2月气温有所回升，但这个年份总体上是寒冷的，导致每个品种的采摘期推迟10-15天。据查德威克说，这个年份最大的挑战是葡萄园的水分管理，以及平衡每株葡萄藤的果实数量，以防止进一步推迟成熟。2008年Seña由57%赤霞珠、20%佳美娜、10%梅洛、8%小维多和5%品丽珠混合而成。饮用时间：现在-2026年
2009 Seña 2009 Valle de Aconcagua 94
饱满的宝石红色。深沉的黑李子和浆果、香草橡木、雪松、番茄叶和红茶香味。漫长的多层次余味，非常浓郁、丰满。54%赤霞珠，21%佳美娜，16%梅洛，6%小维多，3%品丽珠在100%的法国新橡木桶中陈酿22个月。一款非常有趣的酒，这一年的天气非常热，这款葡萄酒无疑是力量和成熟度的体现，但它又能巧妙地保持优雅的一面，这正是Seña慢慢展现的特点，这方面做得很好。饮用时间：现在-2030年
2010 Seña Valle de Aconcagua 97
深宝石红色，有一丝边缘展现，非常美丽的颜色。干净而新鲜，具有活泼的黑加仑、紫罗兰、巧克力、咖啡和叶片香气，这是整个垂直系列中第一款显出矿物元素的酒。精致、神奇的平衡感，柔和，悠长余味中有红樱桃和更多的矿物感。这款酒非常出色，展示了酒庄后期年份的优雅，这些年的酒虽然更饱满、打磨更精致，但并不总是有这种优雅。我重复一遍，绝对出色，是这十年中较优雅的酒之一。2010年由59%赤霞珠、21%佳美娜、12%梅洛、4%品丽珠、和4%小维多混酿，酒精含量14%，但真的喝不出。一个凉爽干燥的季节，产量低，比2008年更暖和，所有品种的花期开始时间比平时早7-10天，但随后天气允许后续物候阶段（开花、坐果和葡萄成熟）正常进行。开花期温度低于平均水平，导致不规则的坐果和松散、轻盈的果穗，考虑到该年份的天气，这实际上是一件好事，可以使成熟度提高，最终也使成品酒更加平衡。在成熟阶段没有降雨，这带来收获时果实健康。这款葡萄酒最棒的地方在于佳美娜的香味是如此惊人。饮用时间：现在-2038年。
2013 Seña Valle de Aconcagua 96
非常深、甚至到不透明的宝石红色，边缘范围非常小，当然，这是美丽的颜色。诱人的黑醋栗、巧克力、咖啡和香料香气。入口非常顺滑、饱满浓郁，有成熟李子和香醋的味道，加上咖啡萦绕在略微热的余味中。这款酒仍有点封闭，但有很长的生命力可以等待发展。比2010年酸度低，但集中度更高、更辛辣，所以毫无疑问，2013年份会给大多数品酒师留下更深刻的印象，尽管我如此喜欢2013年酒的微妙力量和深层肉质，但实际上2010年的酒更平衡、更好（也没有酒精引起的灼热感）。58%的赤霞珠，15%的佳美娜，12%的马尔贝克，10%的梅洛，5%的小维多混酿，在75%的法国新橡木桶中陈酿22个月。一个非常凉爽的年份，从寒冷的冬天开始，一直持续到春天和夏天。由于一些雨水的影响，发芽期推迟了，但坐果很好，葡萄在非常健康的情况下被采摘。调整挂果数量，使每株葡萄有合适的果穗数量，是让果实充分成熟的关键。饮用时间：现在-2038年。
2015 Seña Valle de Aconcagua 97
漂亮饱满的深紫红色。诱人的黑樱桃、蓝莓、黑加仑、叶状草药、可可和矿物质香味，各香气都很纯正，而且界限分明。入口顺滑、单宁细致，余味持续不断。完美的平衡和值得注意的精致感，这是有史以来最好的Seña之一，与2018年的葡萄酒非常相似，只是酒体稍小。一款仍然非常年轻的酒，由57%赤霞珠、21%佳美娜、12%马尔贝克、7%小维多和3%的品丽珠组成。 65%的酒在法国新橡木桶中陈酿22个月，12%在奥地利新的大Stockinger桶中陈酿。让我告诉你，当佳美娜完全成熟时，这对Seña来说真的是一个完全不同的感觉，它将葡萄酒真的提升到一个稀有、优雅的平流层。在一个温和的冬季后，降雨量正常，2014-2015年份的特点就是没怎么下雨，温度适中，开花、坐果良好，果穗数量均衡。然而，3月和4月出现了破纪录的高温，这意味着必须比平时提前7-12天采摘以保持酸度和新鲜度。饮用窗口。2024-2040
2016 Seña Valle de Aconcagua 91
中等深度的宝石红色。非常单一、强劲的咖啡香味。入口变得更好，顺滑、平衡，出色的和谐酸度带来非常多汁的口感，多层次与复杂，要比单一、尖锐的香气好得多，我的分数反映了这一点，是令人失望的香气和出色味道的平均。55%的赤霞珠，20%的马尔贝克，12%的小维多，8%的佳美娜、5%的品丽珠混酿。73%的酒在法国新橡木桶中陈酿，其余的在Stockinger桶中。酒精度只有13.5%是因为提前采摘，近十年中最凉爽的一年，这也解释了为什么佳美娜在这个年份的混酿中没有那么大的比重。一个漫长的生长季节，但也是一个高产量的季节，4月15日的大雨破坏了不少收成，因此，虽然2016年是智利整体一个糟糕的年份，但对于阿空加瓜的Seña却不是，他们在降雨之前已经收获了大部分的葡萄（主要采收在4月的前两个星期，佳美娜是4月的最后一个星期，就在雨季过半之后）。饮用窗口。2024-2035.
2017 Seña Valle de Aconcagua 95
深宝石红色。诱人的草莓、雪松、巧克力和咖啡香气，加上芳香的树叶味增加复杂性。味道与香气相似，是一款饱满、成熟的葡萄酒，有很长的生命力，不过现在也能提供相当大的饮用乐趣。漂亮的成熟单宁和悠长的余味是2017年份的制胜法宝。由52%赤霞珠、15%马尔贝克、15%佳美娜、10%品丽珠和8%小维多混酿。2017年份天气炎热，阳光明媚，但从海上吹来的凉风帮助缓和了高温，使葡萄得以顺利成熟。尽管如此，收获还是很早，比正常的年度计划提前了近三周，但通过这样做，使酒保持了新鲜感。饮用窗口。2025-2044.
2018 Seña Valle de Aconcagua 100
深宝石红色，边缘还未展现。香气纯净、非常优雅，仍然略微封闭，精致迷人的草莓、蓝莓、香草、咖啡、可可、矿物质和甜香料，所有这些都被清新的紫罗兰香气所提升。神奇的和谐、顺滑、悠长和美丽，酸度整合得很好，诱人的味道与香气相呼应，勾勒得非常清晰。酒的整体显示出各风味美妙的清晰度和相互的切割力，更不用说口感真正的持久延续和彻头彻尾的丝滑质地。这款酒从第一天开始就非常棒，就像世界上所有真正伟大的葡萄酒一样。良好的生长情况，从天气上来说，允许缓慢温和的成熟，并在后期采摘，所以葡萄不仅健康，而且复杂。 2018年份由55%赤霞珠、18%马尔贝克、15%佳美娜、7%品丽珠、5%小维多混酿，虽然现在就十分美丽，但进一步窖藏会有更多的回报。 饮用窗口：2026-2050
2019 Seña Valle de Aconcagua 94+
漂亮饱满的宝石红色。红醋栗、大黄、草莓、迷迭香加上一些咖啡和矿物质的香味扑面而来。入口干净清爽，有黑胡椒、鼠尾草、迷迭香、莳萝以及红色和蓝色水果的味道，但中段略显厚重，单宁有一种质朴的感觉，对丰富的黑色水果、草药和咖啡味道提供了美妙的支撑。由于非常年轻，2019年的酒可能还会在杯中绽发香气，并在一定程度上变得顺滑，所以这就是为什么我的分数上有一个加号。虽然2019年的酒精度与2018年相同，但19年份尝起来好像比18年份更温暖、甚至更干旱，尽管该地区的特殊风土允许酿造比相似情况下更优雅的葡萄酒。这款酒由60%赤霞珠、21%马尔贝克、15%佳美娜和4%小维多混酿，在80%的法国新橡木桶，和10%的大木桶中陈酿22个月。饮用窗口。2027-2040。
