一支满分酒的二十年

Cogno是巴罗洛的旗帜性酒庄之一，酒庄酿造的巴罗洛葡萄酒受到世界各地收藏家的追捧。凭借Ravera Riserva Vigna Elena这款酒，Cogno也成为首家以系统化方式强调玫瑰内比奥罗（Nebbiolo Rosé）品种的酒庄。

这种特别的内比奥罗葡萄，酿造出的葡萄酒简直令人惊艳，在被忽视多年后，正逐渐受到大众欢迎。原因不仅是因为酒品质出色，还因为该品种的耐热和抗旱性。在这篇独家报道中，伊安达加塔大师深入分析了Cogno酒庄的Barolo Ravera Riserva Vigna Elena这支酒，可能是有史以来首篇关于这款伟大且独特红酒的深入垂直品鉴与介绍。

怀念 Elvio Cogno——巴罗洛伟人

2016年6月12日，Elvio Cogno去世。几天后，我参加了他的葬礼，也是葬礼上唯一用英语写作的葡萄酒作家。Elvio值得在众人的陪伴下离开。值得注意的是，Roberto Conterno也在现场（对了解Giacomo Conterno Monfortino这款酒的人无需多言）。

Elvio Cogno已经不在我们身边，但他的记忆永远不会离开我，和那些认识他的人。Elvio Cogno的名字也永远不会离开巴罗洛，他和Gianfranco Bovio, Beppe Colla, Giovanni Conterno, Bruno Giacosa, Bartolo Mascarello, Renato Ratti, Violante Sobrero（按字母顺序排列）等众多星光熠熠的名字将永载巴罗洛的史册。

Elvio Cogno在过去五十多年里，参与了巴罗洛产区发生的许多重要变化。

他起先是在La Morra的Marcarini酒庄酿酒，从1964年到1990年12月，然后他自己建立起位于Novello的Cascina Nuova酒庄，都酿造出了一批传世的巴罗洛葡萄酒。他的传统风格巴罗洛已经被证明非常值得陈年，而且是产区第一批与国际买家对话并吸引他们的酒，在当时巴罗洛葡萄酒主要还是在本地产销。

1964年份的Marcarini Barolo Brunate，是特别早就在酒标上印有葡萄园名称的巴罗洛之一，至今仍是一款标志性葡萄酒。而这还是Elvio Cogno在Marcarini酒庄工作的第一个年份就做出的成就。之前他在La Morra的家族餐馆工作，认识了Giuseppe Marcarini酒庄的庄主，随后竟决定弃厨从酒，去Marcarini酒庄担任酒窖主管。

Cogno对巴罗洛的贡献远远不仅是单纯的酿酒能力。才华横溢的他比这里任何人都更早地预见到了未来，以一己之力将诺维罗（Novello）镇置于巴罗洛的产区地图上。明确地说，如今Vietti和Vajra等著名酒庄在诺维罗酿造巴罗洛，那完全是由于Elvio Cogno。

他还帮助诺维罗特别重要的葡萄园Ravera登上了MGA优质葡萄园地图（MGA是指Menzione Geografica Aggiuntiva，并不单指一个葡萄园，通常是一个很大的葡萄园区，许多不同的业主在这里酿造葡萄酒）。

在Cogno之前，没有人对诺维罗小镇和Ravera葡萄园有什么想法。不过出生在诺维罗的他无比了解这个地区，清楚地知道要买什么土地和在哪里买。因此，他回到家乡后买下了一个很棒的农舍——Cascina Nuova，从此这里既是家又是酒庄。

你必须亲眼来到这个地方，才能相信美景是能有多美。地球上确实存在天堂的展厅，伙计们！

Cascina Nuova位于山顶上，可以俯瞰远处的山谷和山顶，葡萄园就在酒庄周围，今天要找到这样一片现成可售的地方难如登天，好在1990年还是有可能的。

Cogno成功的路上也有帮手。他那才华横溢、令人喜爱的女婿Valter Fissore曾在Marcarini与他共事多年，后来还娶了他女儿Nadia。在Cogno酒庄两人继续共事，当Elvio逐步退居幕后时，Valter将酒庄的品质和声望带到了更高水平。

2005年，酒庄决定购买了部分的Bricco Pernice葡萄园，公认Ravera葡萄园区里特级园品质的一部分。就这样，如今Cogno酒庄得以在诺维罗两个尤其出色的葡萄园种植葡萄并酿造葡萄酒。

Cogno的事迹远不止于发掘两片伟大的巴罗洛风土。事实上，他不仅仅是”葡萄酒专家”，也是一个”葡萄专家”。正是由于他的存在，我们现在才能谈论和享受Nascetta品种的葡萄酒。当Elvio开始自己酿酒的时候，Nascetta是一种只有当地人才知道的品种。多亏了Cogno和他女婿，Nascetta这一原产于朗格地区的白葡萄品种才得以展现其魅力。

此外，他们还能够说服其他当地酒庄相信这个品种，团结共识，创建了一个新的原产地命名——Nascetta del Comune di Novello。考虑到在意大利要为一种葡萄和葡萄酒新增一个命名是多么困难，这一成就的重要性无与伦比！

而且为了种植Nascetta，人们不得不让出一些原本种植内比奥罗的土地，要知道酿造巴罗洛无论如何经济回报都更高，这也让整件事显得更加伟大。如今，Nascetta在整个产区都有种植且数量每年都在增长，能酿造Nascetta del Comune di Novello和Langhe Nascetta。

Nascetta并不是Elvio Cogno和Valter唯一想让人们关注的葡萄品种，玫瑰内比奥罗（Nebbiolo Rosé）是另一个。下文将详述。

总结一下，Cogno酒庄在巴罗洛11个村庄之一拥有上佳的葡萄园；把一个葡萄园区（MGA）——Ravera，带入众人视野之内；推出Nascetta，并创造出一个新的产地命名，以及一个脚踏实地、非精神分裂的生产者协会，真的想要为葡萄品种和葡萄酒做一些好事；帮助玫瑰内比奥罗在葡萄种植圈内出名。诚然，酒庄今日的成就离不开Valter和Nadia的努力工作、慷慨和善良，这是让人不得不喜欢的一对夫妇。

但所有这些归根结底都是由一个人的热情、动力、努力和远见所促成，Elvio Cogno——巴罗洛伟人之一。

玫瑰内比奥罗，真的存在吗？

玫瑰内比奥罗是意大利伟大葡萄品种之一。尽管常被误解，但它也一直是我绝对喜欢的葡萄品种之一，我从20世纪80年代起就一直在访问酒庄并品尝其葡萄酒，许多人可以证明这一点。作为一个亲历者和旁观者，我汇集了30多年的酒庄访问资料，在我与好朋友Michele Longo共同撰写，刚出版的《Barolo: Crus People Places》一书中详述了玫瑰内比奥罗的一手信息，包括很多从未发表过的信息。

玫瑰内比奥罗（Nebbiolo Rosé）是内比奥罗的三个历史性”克隆”之一，另外两个是Nebbiolo Lampia和Nebbiolo Michet。事实上随着我们对葡萄科学的更多了解，已经认识到，这三个克隆可能根本不算克隆，而是内比奥罗品种随着时间推移，为适应其栖息地和其他外源因素，而诞生的不同表现形式。

葡萄科学是复杂的，很多写葡萄酒的人有的几乎没有必要的科学知识来正确地探讨这个问题，就是在文献中都可以找到很多不准确的说法。此外，这一领域的知识发展迅速，今天认为正确的东西明天很可能就被证明是错误的。

今天的科学认知上，我们将Nebbiolo Lampia视为最初的Nebbiolo品种，将Nebbiolo Michet看作Nebbiolo Lampia一个受病毒影响而产生的生物变种，而Nebbiolo Rosé是一个独特的品种，和Nebbiolo Lampia是近亲。

然而，事情并非如此简单。让我们采取务实的态度面对现实，在实用层面上，Nebbiolo Rosé基本上是Nebbiolo Lampia一个遗传（DNA）差异如此之小的变种。是的，即使这样小的DNA差异也意味着根据定义，它与Nebbiolo Lampia是不同的品种，但实际上两者差异小到人们常将两者视为同一种葡萄。酿造的葡萄酒略有不同，各有优缺点。

因此，为了实际的目的，即使从科学角度来看可能不完全正确，Nebbiolo Rosé和Nebbiolo Michet都可以被认为是Nebbiolo Lampia的生物型，呈现出些许不同的特征（葡萄酒也是如此）。此外，最近坊间的讨论也推测（是否准确有待考证），Nebbiolo Rosé唯一已知的克隆——CN 111，实际上可能是Nebbiolo Lampia，但外观和表现更像Nebbiolo Rosé。

无论真相如何，Nebbiolo Rosé总是内比奥罗，体现在外观上、在行为上、在生活的地方和酿造的酒上。葡萄酒的香味更浓，颜色更淡，但不会跳出内比奥罗的范畴。事实上，当Nebbiolo Rosé受到卷叶病毒袭击时，看起来更像Nebbiolo Michet，或是Nebbiolo Lampia和Nebbiolo Michet杂交的葡萄。

至暗时刻到柳暗花明

对Nebbiolo Rosé葡萄酒的进一步了解受阻于那两个非常可惜的年代，从70年代末开始到90年代末。这段时间里，颜色特别深、高pH值以及特别厚重的葡萄酒大行其道。这种葡萄酒与Nebbiolo Rosé、甚至Nebbiolo Lampia酿出葡萄酒的风格相去甚远，导致这些葡萄藤几乎被连根拔起。

坦率地说，这不是巴罗洛灿烂的时刻。

幸运的是，潮流和时尚会变，有人会从错误中吸取教训。因此，Nebbiolo Rosé的情况正在好转，这些品种酿造的葡萄酒虽然在颜色和酒体大小上比较保守，但在优雅感和香气表现方面很有优势。再加上后来酒农认识到，Rosé比Lampia更耐旱、耐热，在这个气候灾难性变化的时代，越来越多巴罗洛和巴巴莱斯科酒庄对这个品种越来越感兴趣。

除了少数例外，历史上大多数巴罗洛葡萄酒中只有很少一部分葡萄用的是Nebbiolo Rosé，约5-20%左右（主要是Lampia和一些Michet）。在很长一段时间里，Cogno 是巴罗洛唯一一个用100% Nebbiolo Rosé品种酿造的酒庄。

开始倒也并不是有意为之，就像许多伟大发现一样。

1990 年，当 Cogno和 Fissore为新酒庄种下葡萄时，选择种植全部当时已知的三个内比奥罗“克隆。因此，从苗圃获得的Lampia、Michet和Rosé被分别种下。Nebbiolo Rosé是如今身份存疑的克隆CN 111，但它展示了人们寻找和想要的Rosé品种特征——更浅的颜色、浓郁的花香和辛香、更强的耐热和抗旱性，以及更优雅的葡萄酒。

当然，巴罗洛许多酒农的党派路线仍是：生活中没有什么比 Lampia 更伟大的了。但Cogno有自己的想法。

Cogno和 Fissore 开始是想以经典的方式酿造巴罗洛，将所有三个“克隆”葡萄混酿在一起，就像产区各家一直以来做的那样。但当他们首先分别酿造各个葡萄园的酒时，很快意识到每个“克隆”都能酿造出出色的酒，而且每一款都有其独道之处，值得单独装瓶。于是他们 1997 年推出了第一个年份的 Barolo Vigna Elena，由100% Nebbiolo Rosé克隆CN 111葡萄酿造。

葡萄园和葡萄酒

Vigna Elena园位于Ravera MGA（葡萄园区）内，就在 Cogno 酒庄旁边，酒庄很多房间的阳台都能看到。酒庄1991 年在海拔约350米的半山腰种下了 Nebbiolo 的CN 111克隆，每公顷5000株葡萄藤，土壤多为石灰石-粘土，有一定比例的沙土和黄土，含磷和钾浓度较高，采用垂直架型、居由式修剪和100%有机农业种植。藤龄到现在已有 30 多年。

事实上，根据我的经验和坚定想法，在Vigna Elena，CN 111克隆的表现并不典型。

这是酒庄最后才采摘的内比奥罗葡萄，而这不是 Nebbiolo Rosé的一贯标准（问题复杂，可以详见我关于巴罗洛的书）。酒的特点是略浅的红色，既不浅也不偏橘色，又一次不太典型，较少肉质感，要比酒庄用Nebbiolo Lampia和Nebbiolo Michet酿造的其他酒香味更多。但单宁和结构比我对 Nebbiolo Rosé 的预期要高得多。事实上，这是 Cogno酒庄酿造的唯一一款Barolo Riserva，另一个与该品种通常了解相悖的现象。

Barolo Riserva Ravera Vigna Elena 酿造方式传统，30天左右的浸渍，某些年份会长达 40 天，发酵温度不超过 32 摄氏度，循环抽汁15天，压帽法再25天。在大型 (40 hL)旧斯洛文尼亚橡木桶中陈酿 36 个月，然后瓶陈 24 个月（如前所述，需要在橡木桶和瓶中陈酿更长时间以柔顺单宁）。

1997 年是酒庄酿造Vigna Elena的第一个年份，只在好年份酿造，2008年就因为太冷，Nebbiolo Rosé无法完全成熟而没有酿造。我发现较早的年份虽然也是极好的酒，但与 2007 年之后的酒相比，往往少了些有趣，可能是由于葡萄藤年龄的增加帮助抑制了葡萄的生长活力，平衡了当初推动活力的砧木选择。

独特酒标

Barolo Riserva Ravera Vigna Elena 的酒标非常独特，绘有一只小鸡，这是 Valter 和 Nadia 的女儿Elena（葡萄园和葡萄酒也是以她的名字来命名）三岁时画的画。她现在是一名专业的平面设计师，酒庄所有酒标都出自于她。

首个年份是一个非常大的图画版本，在独特的黑色背景上占据了酒标总空间的一半，用大字体写着“VIGNA ELENA”字样。从 1998 年份开始，酒标酒和现在现在的版本相似，图画变得小了些。

随着 2010 年 Barolos 葡萄园区 (MGAs) 的正式诞生，酒标又有了一次小小的改变：从 2011 年的 Vigna Elena 开始，酒的名称加上了“Ravera”一词。因此，这款酒的名称从 1997 年到 2010 年为 Barolo Riserva Vigna Elena，从 2011 年至今是 Barolo Riserva Ravera Vigna Elena。

Cogno Barolo Ravera Riserva Vigna Elena 是我心中巴罗洛最伟大的 20 款酒之一。不同年份可能不一样，在至少年份后十年左右的时间里都不要碰它，接下来的二十年里则可以好好享受。

垂直品鉴

Cogno 2016 Barolo Riserva Ravera Vigna Elena    100

明亮的中等红色。非常复杂、深沉的酸红樱桃、黑莓、玫瑰、鸢尾、紫罗兰和香醋油的香气扑鼻而来。口感非常纯净紧实，单宁非常细腻，明亮的矿物感覆盖着精致、穿透力强的酸红色浆果和黑樱桃的香味。多汁且依然年轻坚硬，新鲜和谐的酸度将纯净、多层次和坚实的余味延伸到了极致，并将矿物感、香醋油和深红色水果连续喷涌且都能分辨的细微差别提升到了真正不寻常的高度。绝对一流，令人难忘的 2016 年 Barolo Riserva Ravera Vigna Elena 是一款晶莹剔透的美酒，如果给予时间来展示它的独特表现力，会具备您在巴罗洛中想要的一切。妙不可言！适饮时间：2028-2050。

Cogno 2015 Barolo Riserva Ravera Vigna Elena    98

漂亮、饱满、鲜艳的红色。草莓、覆盆子花蜜、肉桂、摩卡、樟脑、矿物感和干花的高调香气。入口口感甜美但精致，成熟的红色和黑色水果味道中带有强烈的棕色香料特征，隐隐的血橙、樟脑和松露味道使其变得更复杂。回味悠长而纯正，但这份美还处在初级阶段。是一款酒体强劲的 Vigna Elena，但有更奶油的个性，充满松露和这种葡萄酒在温暖年份典型的辛辣元素。适饮时间：2025-2045。

Cogno 2014 Barolo Riserva Ravera Vigna Elena    95

明亮的中等红色。诱人的红醋栗、红樱桃、玫瑰果、矿物感、八角茴香、白胡椒和甘草香气绽放，并伴随着破碎的玫瑰和紫罗兰调调。相比并不太好的2014年份其他巴罗洛酒，在深度、甜度和强度方面，明显更进一步，其中等酒体、顺滑的单宁结构带来更大的酒体。余味展现出出色的能量和集中度（6.3 g/L 的总酸保证了新鲜度），和极长且纯正的辛辣红色水果和矿物质风味。丰沛的降雨和温暖的整体温度，意味着严重的疾病压力和最终的低产，极大破坏了这个年份，幸好秋天的晴朗天气稍微挽救了一下（如果葡萄在10月采摘）。适饮时间：2024-2036。

Cogno 2013 Barolo Riserva Ravera Vigna Elena    97

充满活力的深红色。非常纯净和精确的红樱桃、石榴、玫瑰果、血橙和阿萨姆红茶香气，夹杂着甘草、樟脑和上等老皮革的元素。层次丰富、浓郁而纯净，与红色水果和香料的味道天衣无缝，令人印象深刻地留在不断提升、顺滑和充满活力的余味中。作为一款出色但普遍被低估的年份，2013 年的 Vigna Elena 现在就能提供大量的乐趣，但也会有很好的陈年效果。适饮时间：2025-2045。

Cogno 2012 Barolo Riserva Ravera Vigna Elena    96

明亮的石榴红色，边缘有明显的橙色色调，这是Nebbiolo Rosé的典型特征。漂亮、芬芳的香气散发着酸红樱桃、紫罗兰、褪色玫瑰花瓣、肉桂和百花香的元素，更不用说甜香料、橙皮和香菜的味道。和谐的酸度很好地衬托出红色浆果和由坚实单宁支撑的芳香、多汁风味。钢铁般品质的收尾很长，这也是CN 111 Nebbiolo Rosé 克隆的典型特征。这是一款在被高估的巴罗洛热门年份中酿造的极品葡萄酒，我之前曾写过，这是Vigna Elena的代表年份之一，特别能说明Nebbiolo Rosé的品种特性——肉桂！很好地展示了这种葡萄的美妙在炎热干旱年份可以如何地出色。适饮时间：2022-2040。

Cogno 2011 Barolo Riserva Ravera Vigna Elena    93

深红宝石色，边缘只有淡淡的石榴色。起初，香气非常低沉，随着醒酒时间的增加，显示出草莓、覆盆子和矿物感，以及轻微的烤香草和桉树品质。入口口感宽阔、严肃、厚实，具有不错的新鲜度，但其蜜饯紫罗兰、甘草、鼠尾草、干果和烟斗烟草口味的精致程度有限。余味悠长但不那么微妙，单宁略带嚼劲。适饮时间：2024-2038。

Cogno 2010 Barolo Riserva Vigna Elena    96

漂亮的明亮红色，几乎没有石榴红。石榴、红樱桃、薄荷、白胡椒、桉树和甘草的香气非常浓郁、诱人、深沉。入口甜美无痕，带有非常精致和充满活力的红色浆果、香醋油和火石的味道，并伴随着强烈的蜜饯紫罗兰和黑莓糖风味。以优美而严肃的单宁和令人印象深刻的长度结束。一款让酒庄引以为豪的出色葡萄酒，拥有真正一流的纯净、活泼和悠长余味。这款酒也展示了2010年十分好的一面（这也是一个非常好但同时也有点被高估的年份，许多巴罗洛葡萄酒都过熟）。适饮时间：2022-2050。

Cogno 2009 Barolo Riserva Vigna Elena    95

明亮的红色，带有大量橙色石榴红边缘。非常辛辣的香气是典型的Nebbiolo Rosé：肉桂、肉豆蔻、丁香、香菜和小茴香与红玫瑰花瓣、血橙和草莓的香气和味道相得益彰。多汁的樟脑和焦油味出现在柔软、前卫、热情洋溢的辛辣和花香的后味上。一款比其他大多数更容易上手的Vigna Elena，但可能牺牲了一些细节和精准度。一些人吹捧它是在炎热年份做出的巨大努力，但实际上并非如此：相反，这是Nebbiolo Rosé在炎热年份通常、可预期的、成功表现，它的独特之处就在于适合这样的气候条件。适饮时间：2022-2038。

Cogno 2007 Barolo Riserva Vigna Elena    97

活泼的深红色，带有石榴红光泽。香气上，酸红樱桃、覆盆子、柠檬油的香气非常精致，所有这些都被紫罗兰前调所提升；这里的肉桂味不如12 和 09 年那么明显。入口口感浓郁、多汁、优雅，精准的红樱桃和覆盆子味道被出色的透明度和切割感提升。一款非常精致的07 年份（尤其在这个盛产巴罗洛大酒的炎热年份，幸好Nebbiolo CN 111克隆以出色的表现克服炎热的气候），它神奇地结合了12 和 09 年Vigna Elena 的元素，但这款酒的香气更加精致，有辛辣感，口感更加质朴。适饮时间：2022-2037。

Cogno 2006 Barolo Riserva Vigna Elena    94

漂亮饱满的宝石红色，边缘呈石榴色。石榴、樟脑、碎石和紫罗兰的香气。入口后，比我能想到的所有其他年份Vigna Elena都要饱满、稠密和甜美，然后变得坚实，其红色水果和矿物的明亮核心味道也变得坚挺。在漫长的花香和略微强硬的单宁收尾中，有值得注意的酸度，事实上，几乎是尖锐的。你可以说我疯了，但2006年的Vigna Elena给我的印象是比平时有更多类似Nebbiolo Lampia的元素。尽管如此，这是一款非常精致和深沉的 Vigna Elena，陈年后会非常出色。适饮时间：2022-2040。

Cogno 2005 Barolo Riserva Vigna Elena    93

明亮的红色，有淡淡的边缘。诱人、非常纯正的暗红樱桃、甘草、凋谢的花朵和甜香料香气。入口口感温和，但在中间变得质朴，坚实的酸味为红色水果、香料和花香构建起框架，在悠长的矿物感尾端留下精致古典主义的印象。在一个被低估的巴罗洛年份里，这是一款非常成功的Vigna Elena，但可能对Nebbiolo Rosé的表现来说并不理想。适饮时间：2022-2036。

Cogno 2001 Barolo Riserva Vigna Elena    94

漂亮饱满的红色，带有橙色的半透明边缘。美妙、晶莹的蔓越莓、樟脑、矿物质、肉桂、干花和烟草香气在鼻子和嘴巴中散发。宽阔而甜美，但有让人喜爱的提升感，余味悠长，口感饱满，单宁宽阔，非常光滑。一款较柔和的 Vigna Elena 。适饮时间：2022-2033。

Cogno 2000 Barolo Riserva Vigna Elena    94

深而明亮的红色，带橙色色调。富有表现力但低调的成熟红樱桃、蓝莓花蜜、肉豆蔻、肉桂和栗子香气，伴有白色胡椒的细微变化。甜美多汁，味道非常浓郁，给人以能量和集中度强烈的印象，更不用说清晰度和悠长的余味。或许不像06 和 07 年那样细腻，但现在非常令人愉悦和着迷。适饮时间：2022-2040。

Cogno 1999 Barolo Riserva Vigna Elena    98

饱满，深红色。令人难以置信的香气结合了红色水果、血橙、矿物质、甜香料和松露风味。口感多汁、丝滑、轻盈，带有令人惊讶的浓郁红色水果、烟草、樟脑和矿物风味的原始品质。一款绝对令人难忘的葡萄酒，它使每一个味蕾都得到了满足，收尾悠长，有矿物感驱动。1999 年的 Barolo Riserva Vigna Elena 是酒庄酿造的传世级作品之一，但它是一款很难评分的酒。主要是由于软木塞的问题（后面年份已解决），需要注意瓶差。如果你喝到的是一瓶妥善储存且软木塞完好的酒，将是你在一段时间内品尝过的特别好的巴罗洛之一。目前已经引人注目，但至少在未来十年内仍会积极陈年发展。我的分数实际上是我在过去八个月里四次品尝这款酒的平均值，有一次甚至打了100分。但是，当瓶塞有问题时，潮湿的森林大地和硝石味道会破坏口感，确实是一个遗憾。适饮时间：2022-2033。

Cogno 1997 Barolo Riserva Vigna Elena    91

漂亮的深红色，带有较多石榴红边缘。红色水果、草本植物、甘草和矿物质的辛辣香气。酒体大，宽广而饱满，味道和甜度很好，但深度不太令人难忘，并带有略微令人厌倦的红色浆果糖，森林地面和薄荷味。余味持久但不是特别长，带有宽阔、多尘的单宁和重复的松露、森林大地和细微的辛辣感。适饮时间：2022-2030。