Verdejo Malcorta葡萄被嫌弃的前半生和它的拯救者

我对世界各地原生葡萄品种和用它们酿造的葡萄酒爱得深沉，而且，范围不仅限于意大利。

过去的二十年里，我一直努力记载葡萄酒世界中每个角落，那些罕见的、被遗忘的当地葡萄品种，这项工作如此浩大，以至于我甚至不确定有生之年是否能完成。不过，我很享受这一路的学习，以及和路途中遇到的那些充满激情的奇人异士，让这看似西西弗式的举动，无形中有了无法言语的回报。

这种探索有时意味着我需要去到连山羊都拒绝踏足的地方。幸好也有时候，这一切要容易很多，比如去到西班牙漂亮的鲁埃达（Rueda）地区就很惬意。

鲁埃达是一个西班牙的葡萄酒原产地保护区（DOP），位于中北部的卡斯蒂利亚·莱昂（Castilla y León）地区，距马德里西北大约150公里的杜罗河上。

Verdejo Malcorta

鲁埃达作为一个村庄小镇，出名的是用当地Verdejo葡萄酿造的可爱白葡萄酒，但那里的葡萄园中恰好还藏着一个非常有趣，且十分罕见的葡萄品种——Verdejo Malcorta。

Verdejo Malcorta，简称Malcorta，名字和Verdejo很像，但两者长得根本不一样，是当地一种罕见的酿酒葡萄，但用这两个品种各自酿造的酒在香气和味道上倒还有些相似。

紧凑的Malcorta果穗

尽管名字相似，但Verdejo Malcorta究竟是Verdejo的一个生物型，还是一个完全不同的品种，我仍然不清楚，用它来酿酒的唯一一家酒庄也不清楚。当然，读者可能会在各类网站上读到说Verdejo Malcorta是Verdejo的一个”克隆”，不过这实在是太搞笑了，而且显然是错的，因为那些有点年纪的葡萄园里并没有”克隆 “这种东西。

濒临灭绝

无论Malcorta的真实情况如何，毫无疑问，它已经陷入困境，在灭绝的边缘徘徊，被更容易种植和采收的现代Verdejo所取代。这种令人遗憾的状况部分是由于Verdejo Malcorta葡萄藤的树干、树枝和果茎极难剪切，使得该品种很难修剪，Malcorta西班牙语里的意思就是”难以切割”。

这也让大多数农民完全放弃了这个品种，宁愿种植其他更容易操作的品种。还有其他一些原因也导致了该品种几乎消亡的局面，接下来我会讲到。

今天我们仍有Verdejo Malcorta品种可以谈论，用它酿造的葡萄酒能喝到，需要归功于Javier Sanz酒庄。酒庄位于鲁埃达（Rueda）地区的中心，一个叫做La Seca的小镇。

Javier Sanz Cantalapiedra是家族第四代成员，延续着家族的酿酒事业，并喜欢使用当地那些被世界遗忘，稀有且根瘤蚜前的葡萄品种。酒庄酿造的各类葡萄酒中，”V系列 “是有独特定义和起源的限量版葡萄酒，系列包括V Malcorta、V1863、V Dulce de Invierno和V Colorado，最后一款是系列中唯一的红葡萄酒，由基因来源不明的Cenicienta品种酿造。

拯救者Javier Sanz

像许多酒庄长大的人一样，Sanz在自家的葡萄园里度过了他的童年时光。他清楚地记得那些长相奇怪的Verdejo葡萄藤，所有工人都会抱怨它们太难疏剪。多年来，他从未忘记那种长相怪异的葡萄树。因此，经过多年的实地研究，以及与鲁埃达当地酿酒研究院的合作，Sanz在大约20年前种下一片完全由Verdejo Malcorta组成的葡萄园，他从老葡萄园中挑选出插条，在众多 “正常 “的Verdejo葡萄藤中辨别出Verdejo Malcorta。

Sanz这样做是因为他清楚看到Verdejo Malcorta与其他Verdejo葡萄藤长得并不一样。他相信，它们的葡萄酒表现也会不同。没错！

如今，Javier Sanz酒庄种植了5.5公顷Verdejo Malcorta，酒庄总共拥有104公顷的葡萄园，而其中70公顷种植着 “正常 “的Verdejo，其中近半土地正在获取生态农业认证。Verdejo Malcorta种植在砾石土壤上，底层粘土之上有高达80厘米源自河道的卵石，使水能循环到下面的土层。

Malcorta Vs. Verdejo

与“普通”Verdejo相比，Malcorta的葡萄果穗更小、更紧凑，果粒也更小，紧紧挤在一起。葡萄藤的卷须也比较小，而且木质化更厉害。还有重要的一点是，Malcorta的产量也更低，所以除了很难剪切，低产也是过去农民放弃Malcorta的另一个原因。

Verdejo (左) 和Malcorta (右)

Malcorta的特点还有植物生长周期长，是一个晚熟品种，它通常是酒庄最后采收的品种，平均要比”普通 “Verdejo晚两周。顺便说一句，这也是农民不喜欢它的原因之一。然而Malcorta的酸度比Verdejo高，算是其长生长期的结果，并且，Malcorta酿出的酒具有穿透性的柠檬香味，平衡且集中，明显的矿物特质，更不用说清爽的柑橘类水果和白色花朵的四溢香味。

总的来说，与Verdejo相比，Malcorta似乎表现出更多的花香，而且Malcorta在所有典型特征的细微差别上，相比Verdejo一切都提升了一个、或两个甚至三个档次。鲜花（茉莉花、柠檬马鞭草）和水果（青柠、柠檬、橙子、绿色无花果、金桔和橘子）的香气和味道会让人想起Verdejo和长相思葡萄酒，但在Malcorta的酒中，这些香味的浓郁度要比 “普通 “Verdejo要高很多。质地更复杂，酸度更高，香气和味道更有穿透力。

根据我的经验，Malcorta与长相思酒相比，葡萄柚的味道通常不太明显，但这也可能只是由于葡萄确切采摘时间不同的结果，因而它们的硫醇分子丰富含量不同。很明显，Malcorta葡萄酒的光彩动人心魄，又有恰到好处的和谐酸度使其特别新鲜、活泼。

Javier Sanz 2020 V Malcorta Verdejo Singular Rueda    93

据我所知，Javier Sanz是目前全球唯一一家用Verdejo Malcorta品种酿造葡萄酒，并有一定产量能上市销售的酒庄。第一个年份是2014年：一款经典的干型葡萄酒，葡萄在不同时间采摘，进入酒窖后进行冷浸渍，果汁沉淀大约24小时，然后在重力作用下分离，进入不锈钢罐缓慢、低温地发酵，通常会低于15摄氏度，结束后也在不锈钢罐中陈酿。

Javier Sanz 2020 V Malcorta Verdejo Singular Rueda是明亮的淡黄色，带有金色色调。香气上是爆炸性浓郁的青柠、白桃和白花四散开来，加上青苹果、绿无花果、八角、迷迭香和小茴香的暗香。入口后酒体中等、质地温和，带有白桃、梨和青苹果的清新果味和强烈的矿物味。激光般的酸度很好地延伸了悠长、充满活力、渐变的余味。

这款酒与酒泥一起存放了5个月，口感中的一丝丰富油脂感有助于平衡酒的酸度。这款美丽的酒，适合代替香槟作为开胃酒，或与海鲜，如烤鱼、熏鱼，或任何涉及柑橘类水果和香草酸辣酱的东西搭配。

介绍基本就到这里，总之这款酒不仅能令人非常愉快，而且由于它背后所代表的好奇心，也美妙地提醒着我们：在许多不同层面上，当人类把心思放在那些好的事物上，热情的我们可以达到的成就。