WS Café & Lounge晚宴

位于上海市淮海中路的WS Café & Lounge成为这座城市一道优雅、考究、华贵的靓丽风景。“老上海的腔调搭配新上海的心思”,在全世界我从未体验过能将这种概念完美呈现的地方。既是餐厅、酒吧、咖啡馆……

WS Café and Lounge

1298 Huai Hai Zhong road

Shanghai, China

+86 21 64227716

 

The dinner

 

Assorted cheeses, dry-cured chorizo, fresh berries, nuts, biscuits

Japanese sea salt edamame

Iberico ham

Fine Claire oysters

Mont Saint Michel bay blue mussels in Sauvignon Blanc broth

Foie gras toast

Truffle and salted egg yolk pizza

Slow cooked braised beef, truffled mashed potato, red wine jus, black truffle

Seasonal fruit

 

The wines

2018 Gaja Sauvignon Blanc Alteni di Brassica Langhe                                      93

2015 Tiberio Trebbiano d’Abruzzo Fonte Canale                                                93+

2015 Miani Sauvignon Blanc Saurint Friuli Colli Orientali                               96

2015 Pian dell’Orino Brunello di Montalcino Vigneti del Versante                 94+

2013 Stella di Campalto Brunello di Montalcino                                                 97

2006 Poggio di Sotto Brunello di Montalcino                                                      98

2006 Tenuta San Guido Sassicaia Bolgheri                                                          96

2004 Tenuta San Guido Sassicaia Bolgheri                                                          93

2001 Tenuta San Guido Sassicaia Bolgheri                                                           94

2013 Dal Forno Amarone della Valpolicella                                                          97

2007 Quintarelli Amarone della Valpolicella Riserva                                         98

 

位于上海市淮海中路的WS Café & Lounge成为这座城市一道优雅、考究、华贵的靓丽风景。“老上海的腔调搭配新上海的心思”,在全世界我从未体验过能将这种概念完美呈现的地方。既是餐厅、酒吧、咖啡馆……实际上,店主也不会介意再为这个多功能、多维度的华美空间多添加一个“艺术展览馆”的标签,因为这个多功能的空间也的确就是一个艺术馆。整个空间被包裹在建筑、艺术与自然交互呈现的美学氛围里:花艺、绿植、中世纪与现代艺术作品随处可见(比如丹麦艺术家Borge Jörgensen设计的造型精巧漂亮的松果灯,此外还有许多艺术品)。像雕塑一样的不规则楼梯、灵活多变的用餐空间以及场景模式,让楼上与楼下空间完美融合,无缝连接。你可以同时享用小酒馆和大餐厅的美食、一次满满仪式感的下午茶,或是一顿轻松、悠闲、愉快的咖啡和糕点。所有这些结合在一起,使WS Café & Lounge成为眼光独到的社交名流,以及热爱美食美酒的享乐主义者们的“必去之地”。

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WS Café & Lounge诞生于6年前,最初作为家居集合店WS SPACE的生活设计实验室,此后开始不断扩大和翻新。创始人兼设计师Ben Wu吴滨先生与 Leon Chen介绍:“打造WS Café & Lounge的目标是将自然、设计、艺术与人文彼此融合,并将设计灵感与生活理念注入,打造一座‘设计介入生活的实验基地’。” 当然,我来到这里也有一些困扰:我在这里度过了一段非常愉快、放松的午餐时光,愉快到我不想再回去工作了……所以,也许来这里吃晚餐更明智、更安全!与空间环境一样,菜品的设计灵感来自于现代东方人独有的审美,主厨Kevin Xie和美食顾问Francisco Araya、Miller Wang共同协作,将亚洲与西方的食材原料、烹饪技术和摆盘装饰等结合在一起(我必须要补充,他们做的非常好)。

今晚晚宴有几道菜品非常出彩。松露咸蛋黄披萨是一道体现WS理念的经典菜品:意大利面粉、法国香草、云南黑松露、江苏盐城的蛋黄和澳大利亚奶酪,来自世界的食材互相协作,组合成比所有食材单独食用时更好、更美味的食物(每一样食材单独品尝就已足够令人赞叹了)。

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但是,对蓝色青口贝这道菜的赞美我甚至想为它“高歌一曲”:简单地说,它是我最近十年甚至二十年来吃到的最好的青口贝了。我不是在开玩笑,相信我,青口贝是我最喜欢的东西之一,我走遍全世界去品尝青口贝,从普利亚到利古里亚,从布列塔尼到诺曼底,从新斯科舍到俄勒冈,还有每一个我经过的海岸城市,我阅“贝”无数,我很清楚什么样的青口贝可以被称作“顶级”。(因为我还有很多东西要写,所以我不会把所有关于青口贝的知识,包括不同的科学分类和拉丁术语等相关论文都放在这里)为了让你们知道我为什么说这里的青口贝如此美味,除了非常精确地讨论那些在厨房并不常见的烹饪方式以外,我只要告诉你这些青口贝在从布列塔尼(Brittany)打捞上来的同一天就被送上了餐桌上就够了。基本上,这些青口贝到我的盘子里时还活着(当然,还有比这更重要的事情:我的意思是,这些东西比我在布列塔尼Brittany吃的大多数养殖贻贝更美味,毕竟风土不仅仅是关于地质或水)。

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但是,那晚令人念念不忘的重要原因,当属那些无与伦比的葡萄酒。“开幕”时的一杯Gaja葡萄酒,就能让你立刻明白这将是一个怎样的夜晚。这很好理解,因为一些意大利最好、最伟大年份的葡萄酒正在餐桌上和杯子里欢乐巡游。

2018 年份的Gaja Sauvignon Blanc Alteni di Brassica Langhe这款长相思口感劲爽,其深度和成熟度远高于世界其他许多长相思,虽然那些长相思葡萄酒总能获得90分以上的分数,并因其清爽新鲜而备受赞誉,但事实上,他们的新鲜度往往是通过过早采摘未完全成熟的葡萄来得到的。相比之下,这款长相思拥有成熟的百香果、柠檬果冻、青柠、迷迭香、鼠尾草、西柚和小白花的香气与风味,从杯中飘逸而出,萦绕良久。

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Tiberio Trebbiano d‘Abruzzo Fonte Canale 有极佳陈年能力,随着时间的推移,它变得越来越像Chablis的特级园 Les Clos,更妙的是,它比其他任何葡萄酒,都更深刻地诉说了在Abruzzo的Terre di Casauria的风土之美。2015年份的Tiberio Trebbiano d’Abruzzo Fonte Canale依然是常规的柠檬马鞭草、茉莉花、矿物质和幽微的洋甘菊香气,这些味道会铭刻在你的味蕾记忆中,当然,仍略带尖锐的酸度还是需要几年窖藏才能使其达到完全和谐的状态。我不确定温暖的2015年份是否是欣赏Fonte Canale的最佳年份(不要错过即将发布的2016年,更令人赞叹,我更喜欢2016)。但这是大多数年份中意大利前十名或前十五名里最好的白葡萄酒之一,就像Valentini令人惊叹的Trebbiano d’Abruzzo(另一款非常棒的葡萄酒,是我上述所说“10-15强俱乐部”的“长期会员”),向世人证明了一个几乎被遗忘的本土葡萄(Trebbiano d’Abruzzo)在一个有才华的酿酒师手中能发挥出多么绚丽的光彩。

我已经在很多其他平台写过2015年Miani Sauvignon Blanc Saurint Friuli Colli Orientali是何等绝妙,除了这些,我没有什么可以补充的了,这是意大利有史以来生产的五大最佳长相思葡萄酒之一。虽然每一瓶酒都有瓶差,但是当你拥有一瓶存放极佳的Miani Saurint Friuli Colli Orientali长相思,唯一能与之并肩的只有堪称世界顶级的Dagueneau Silex长相思。丰富、多层次、深邃,精致润滑的口感令人难忘,成熟的黄色水果、异国情调的香料、香草的芳香与风味,更不用说极具真实感的、精准的矿物气息,在口中一次次回荡。坦率地说,如果我要整理一份意大利历史上十大最佳白葡萄酒的名单,我将始终把伟大年份的Miani’s Ribolla Gialla葡萄酒放在首位;而另一款Miani白葡萄酒也将排在前10位,最差也是第11或12位。

Pian dell’Orino Brunello di Montalcino Vigneti del Versante尽管当前出于封闭状态,但它2015年份的酒无疑将在未来三十年发展出绚烂的光彩,毕竟这是一个如恒星般闪耀的年份。然而,现在品尝它只能感受到其“冰山一角”:燧石、甘草、红樱桃、紫罗兰和矿物质都隐藏在单宁柔软的斗篷之下,想完全释放还需要时间。

令人惊叹的2013年份Stella di Campalto Brunello di Montalcino葡萄酒没有这样的问题,我初次品鉴并为这款酒打分时给的分数有点保守(但我从不会给劣质酒多打一分!)。品尝这款酒是种透彻的享受:华丽的东方香料、花香、超级成熟的红樱桃、香脂油,矿物质和檀香香气和风味因子,抓着你的脑细胞不放手,这是一款令人难忘的Brunello葡萄酒。如果你以前品尝过一些平平无奇的Brunello葡萄酒(遗憾的是,我很确定你一定品尝过),并且一直纳闷为什么会这样,那么去品尝这款佳酿吧,会改变你对Brunello的看法。

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难以置信的是,尽管Stella di Campalto Brunello很好,但当它遇到2006年份Poggio di Sotto Brunello di Montalcino就不得不将首席位置让贤了。Poggio di Sotto Brunello di Montalcino是2006年这一伟大年份中最好的Brunello葡萄酒之一,也是我在过去二十年中品尝过的最好的Brunello葡萄酒之一(在我的脑海里,只有2001年的Poggio di Sotto葡萄酒比它更好)。它拥有典型的成熟红色水果和甜香料的香气与风味,表现了Castelnuovo dell’Abate的风土。事实上,这款酒在许多方面与之前酿造的Stella di Campalto葡萄酒相似(这两个酒厂距离对方只有10分钟的步行路程)。

如果问Montalcino除了北部的Montosoli之外还有哪一个大名庄,那无疑就是Castelnuovo dell’Abate边界上的这片土地。显然,对于世界上许多葡萄酒爱好者来说,在晚宴上能品尝一个年份的Sassicaia葡萄酒已经是一种享受,更不用说三个年份了(而且都是绝佳的年份),所以我非常感谢这次晚宴提供的机会。

2001年、2004年和2006年的Tenuta San Guido Sassicaia Bolgheri是可以完整展现这一标志性意大利葡萄酒“精致优雅”的经典之作。Sassicaia是在超级托斯卡纳葡萄酒闻名世界的40年前、历史上意大利第一个生产超托葡萄酒的酒庄,它一直是意大利最伟大的葡萄酒之一,无论哪一个年份。

今天晚上,陪伴我们的三个年份的Sassicaia喝起来都非常棒,各有千秋:2004年份的酒比其他两个年份都发展得快了一些,而2006年则是这三个年份中可预期寿命最长的一个。

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事实上,2006年的葡萄酒可能是这三款葡萄酒中最好的一款,它拥有与2001年同样神奇的平衡度,但相比可爱的2001年份酒更有力量和集中度,同时比2004年因炎热而略被高估的酒液更新鲜。尽管如此,我认为以上我说的其实也是吹毛求疵,实际上一想到我的酒窖里还有很多箱这款酒我就非常兴奋。

美酒一瓶又一瓶,夜色越来越浓,我们的味蕾不断被这些优美的琼浆润泽,几乎没有一丝喘息的余地。在这种情况下,两款Amarone为这个夜晚完成了一次华丽的谢幕。

2013年份的 Dal Forno Amarone della Valpolicella是Dal Forno这么多年来发布的最好的葡萄酒之一,它巧妙地将精致和平衡融入到充满力量的甘甜丰美中,令人难忘,即使在过去品尝的美酒中也并不常见。

如果你愿意的话,可以把这款葡萄酒想象成洛可可艺术,2013年的风格相比Rubens更偏向Fragonard或Tiepolo风格。精巧微妙的巧克力、咖啡、薄荷脑和矿物质的风味与黑李子、黑莓和红樱桃的味道在口感上此起彼伏,令人难以忘怀。这是一款尽管结构庞大,却非常纯净优雅的葡萄酒,任何对Amarone有“过于甜美、过于饱满”的偏见的人都需要品尝这款美酒,让他或她的想法彻底改变。

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当然,优雅与力量的结合始终是Giuseppe Quintarelli的杀手锏和座右铭,我很高兴地向大家报告,他的继承人很好地继承和维护了家族传统。2007年的Quintarelli Amarone della Valpolicella Classico Riserva是一款令人称奇的葡萄酒,正如所有Quintarelli珍藏级别葡萄酒一样;Amarone被认为是意大利最好的葡萄酒,而珍藏级别的Amarone上升到另一个层次。不像一般Amarone那种浸渍葡萄干与糖果的风味,相比典型的干红它仿佛更有波特酒的神韵。光滑如天鹅绒,令人印象深刻的复杂与深邃,但落脚轻柔优雅。这款美酒传达出微妙的牛奶巧克力、豆蔻、肉桂、杏仁饼、红樱桃果冻、无花果干、酒渍李子的风味,呈现出一流的品质与风格。

同样,一流的品质与风格特别适用于形容 WS Café & Lounge。当晚,除了与好朋友和学生们一起享用了这次晚餐,当然还有为人亲切、才华横溢的WS Café & Lounge联合创始人Leon Chen了,我多年前曾经在其他场合见过他。

在同样的热爱葡萄酒的大公司里都能享受一顿丰盛美味的晚餐,但毫无疑问,WS Café & Lounge拥有一些独到之处。不同于世界上许多其他餐厅迎合当下时髦的严肃主义,WS Café & Lounge提供了一种满足多感官生活体验的、轻松又丰富的环境,这正是我们需要的。

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我迫不及待地想再去一次,哪怕只是在舒适的沙发上放松一下,喝上一杯美味的咖啡。我一定很快就会再去那里,邀请许多幸运的朋友们一起,享受这里的轻松氛围和快乐时光,这才是当下最珍贵的时光。

Ian D'Agata

赏源葡萄酒评论 Terroir Sense Wine Review主编
赏源风土研究院Terroir Sense Academy院长
国际风土协会副主席
知味 TasteSpirit 首席科学家

伊安·达加塔在葡萄酒领域耕耘超过30年,在葡萄酒品评、葡萄酒科研写作和葡萄酒教育等方面,都取得了杰出的成果,在葡萄酒行业和葡萄酒爱好者中,享有世界性声望。作为享誉国际的葡萄酒作家,他最近的两本著作《意大利原生葡萄品种》《意大利原生葡萄品种风土》被公认为意大利葡萄酒领域的权威著作;前者荣获2015年Louis Roederer国际葡萄酒作家大奖赛“年度最佳书籍奖”,他是唯一获此殊荣的意大利葡萄酒作家,并入选《洛杉矶时报》、《金融时报》、《纽约时报》评选的“年度葡萄酒书籍”榜单;后者被《纽约时报》和美国的Food & Wine杂志提名为年度最佳葡萄酒书籍。

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