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Ian D'Agata2020年在受新冠疫情限制旅行的期间，我去我参观了Dujac酒庄，并走去Gevrey-Chambertin的Aux Combottes 葡萄园参观（还参观了Morey-Saint Denis村的一级园Monts Luisants以及在旁边的Clos de la Roche 特级园 nearby），在那个时间新冠病毒还没有来袭这里，甚至还没有人听说过这个病毒。
很显然，我当时并不知道自己有多幸运，能够在那里与酒庄庄主Jeremy Seysses面对面交谈：令人难过的是，对许多法国葡萄酒作家和侍酒师而言，亲自去参观葡萄园并且在酒窖里品鉴在法国将很快成为一个困难的事，而对于全部在北美和亚洲生活的人来说就更不可能了，因为旅行被严重削减，甚至完全停止，以试图与这一致命的流行病作斗争。在过去的一年里，几乎没有哪位外国葡萄酒专家能够造访世界各地的葡萄酒庄，而我能够造访勃艮第、罗纳河谷（Rhône）、波尔多、香槟和意大利的葡萄酒庄，我既感激又高兴。毫无疑问，我这一年最精彩的活动之一就是参观了Dujac酒庄。
酒庄和葡萄酒的垂直品鉴
Domaine Dujac酒庄诞生于1967年，当时Jacques Seysses买下了Domaine Graillet酒庄（这是一个很少进行自主装瓶的酒庄），并以他自己的名字重新命名酒庄（Domaine Dujac，意为“Jacques的酒庄”）。为了准确起见，读者应该注意到，经常有人写这个酒庄诞生于1968年，因为那是酒庄推出葡萄酒的第一个年份，但实际上，Seysses在前一年买下了这个酒庄，并给它重新命名。
Jacques Seysses并非出自酿酒世家（他是一家饼干公司的继承人），但他热爱葡萄酒，在1966和1967连个年份，他在Gerard Potel管理的Volnay村的Domaine de la Pousse d’or酒庄学习了酿酒的艺术和科学。虽然1968年份不会作为勃艮第最好的年份之一载入史册，但随后的1969年份非常出色，这让Seysses确信，葡萄酒行业其实是有前途的。如今，新一代酒庄的经营者是长子Jeremy，1988年他加入了他的父亲和母亲Rosalind，开始在酒庄工作，最小的儿子Alec在2003年加入酒庄（在此期间，Jeremy的妻子Diana学习了酿酒学，也在2001年加入酒庄）。新团队已经开始转向有机种植（酒庄在2011年获得了官方认证，但他们从2001年就开始在四公顷的土地上进行有机种植试验，并在2008年将整个庄园转变为这种种植方式。2003年，他们也开始尝试使用生物动力法）。多年来，Dujac酒庄的葡萄园规模也不断扩大：1968年的5公顷，1977年变成了11公顷，到2005年变成了15.5公顷。这样一来，酒庄的地块不再局限于Morey-Saint-Denis村内，也扩充了很多珍贵的一级园和特级园，包括一些在Côte de Beaune伯恩丘的葡萄园，例如在Puligny-Montrachet村的一级园Folatières和Combettes。Dujac酒庄的葡萄酒酿造一直以整串发酵为特色，因为Dujac家族喜欢这种酿造技术给葡萄酒中带来的精美感（有时，根据年份的不同，会有一小部分去梗操作）。
Gevrey-Chambertin 村和 Aux Combottes 葡萄园
Gevrey-Chambertin是世界著名的葡萄酒产区，拥有315公顷的村级葡萄园，84公顷的一级园和55公顷的特级园。Gevrey-Chambertin是勃艮第最著名、最古老的葡萄种植区域之一，早在5世纪就有葡萄树被种植在这里（可能比5世纪还要早得多）。这里的红葡萄酒勃艮第产区最坚实、最好的红葡萄酒之一，尽管在 Gevrey-Chambertin村千变万化的风土条件中，相当多的葡萄酒之间也存在着细微差别，譬如产自Griotte-Chambertin或Chapelle-Chambertin的葡萄酒很容易和产自Chambertin葡萄园的酒鉴别出不同（也应该如此）。
Aux Combottes葡萄园位于Gevrey-Chambertin村的南部，并且是勃艮第一块被特级园包围的一级园：西边和南边是Clos de la Roche特级园，东边是Mazoyères-Chambertin特级园，Latricières-Chambertin在北边。尽管如此，Aux Combottes并没有被归为特级园之列，可能是因为从地形的角度来看，它沿着斜坡的平面有些倾斜，这有助于创造出比周围特级园稍微凉爽的小气候。Aux Combottes的土壤相对更加厚重、潮湿，这有时可能会对葡萄藤和生产的葡萄酒产生不利影响：事实上，甚至连Seysses自己也提到，在他看来，这个葡萄园出产的葡萄酒往往缺乏用特级园葡萄酿出的葡萄酒所具有的那种高贵的单宁感。也就是说，只有公平的认识到，Dujac酒庄酿造的优秀的Aux Combottes葡萄酒，总是比许多那些来自质量被高估也不稳定的面积过大的特级园葡萄酒品质更好，比如Clos de Vougeot, Echezeaux和Charmes-Chambertin，例如（从这篇文章中我对这块葡萄园的分数，就可以看出这个经常被低估的葡萄园的质量，比大多数的评价都要高）。事实上，Aux Combottes是最高品质的葡萄园之一，在官方为 Latricières-Chambertin特级酒庄划界时，其中的一部分就被规入了特级园。
Dujac酒庄是Aux Combottes最大的单一土地所有者：整个一级园大约占地4.7公顷，而Dujac酒庄拥有其中约1.5公顷的土地。黑皮诺葡萄种植于1970年至1989年之间，如上所述，2003年开始施行有机和生物动力法。Dujac酒庄的葡萄藤生长在海拔271 – 282米之间，坡度在5-6%较为陡峭。Aux Combottes的土壤组成极其复杂，整个葡萄园从一端到另一端的土壤成分都在变化，但大部分是由石灰岩碎片和细小的石灰岩砾石构成。事实上，葡萄园东段的特点是表层土壤有40-50厘米厚，呈红褐色，散布着棱角分明富含石灰岩的砾石和石头。相反，这个一级园西边的土壤主要是由小砾石颗粒和粘土组成，而东部的深层土主要是富含海洋化石的石灰石构成（法国称为calcaire à Entroques，是一种海百合石灰岩，可以为薄土提供良好的储水系统），西边的深层土则来源不同，因此土壤组成也不相同（calcaire de Comblanchien，一种特别坚硬的石灰石，开采出来用于制造建筑砌块）。勃艮第的一级园和特级园很少坐落于同一个石灰岩类型土壤之上（更不用说土壤组成），这真的非常繁杂，所以我们只能推断，都有哪些类型的土壤以及每个土壤类型对最终葡萄酒的影响，当然毫无疑问，不同的石灰岩和不同土壤成分成就了Aux Combottes葡萄园的复杂性（与所有其他一级园和特级园的情况一样）。
更重要的是，考虑到葡萄园的位置，我敢说，Gevrey-Chambertin Aux Combottes的葡萄酒同时展示出了Gevrey-Chambertin村和Morey-Saint-Denis村的元素特征。产自Aux Combottes的葡萄酒通常具有石质、矿物的特征（甚至含有石墨和铁的元素），这与Clos de la Roche特级园 (Morey-Saint-Denis)的葡萄酒没有什么不同，但也表现出一种更典型的Gevrey葡萄酒通常带有的一点麝香味（近似于动物的特征）。以我的经验来看，后者的特征在Clos de la Roche出品的葡萄酒中并不存在。我还发现，Aux Combottes的葡萄酒陈年后会有非常出色的表现，因为它们往往比较结实，几乎从一出瓶就很紧致（尤其是在酿造了大约2到6年或7年之后）。据我估计，这导致许多葡萄酒作家和侍酒师在年轻时经常低估这些葡萄酒。
本报告中的葡萄酒评价品鉴于2020年11月28日举行的第五届“风土复兴国际葡萄酒研讨会”。在这场垂直品鉴中，我认为这些年份是Dujac酒庄近20年里这款葡萄酒最好的年份，令我印象非常深刻。庄主Jeremy Seysses通过网络连接，以他一贯低调、高度博学和令人愉悦的方式向大家介绍了这款葡萄酒。
一级园Aux Combottes垂直年份酒评
2017 Gevrey-Chambertin 1er Cru Aux Combottes 92分
正红色。极为精致但又隐约浓缩的香气中带有红樱桃花蜜、橙皮和浓郁的花香。在充满活力的收尾中可以感受到非常出色的回味以及鼻中闻到的同样香气。这是一款非常经典的勃艮第红葡萄酒，即使是在年轻的时候也很适合饮用。由于Combottes在2016年没有遭受霜冻，2017年产量适中（40hl/ha）；2017年冰雹的损害仅限于叶片和叶幕。采收是在9月10日。
适饮期：2025 – 2042
