里坎蒂纳葡萄品种和蒙特洛·库利·阿索拉尼风土

上周我在公众号上介绍了Pelaverga Piccolo和Verduno Pelaverga两种小众葡萄酒，今天我想描述另一种鲜为人知的意大利风土——位于威尼托的蒙特洛·库利·阿索拉尼(Montello Colli Asolani)和那里独特的里坎蒂纳(Recantina)葡萄品种。 请注意，今天品鉴和课程中讲到的Trebbiano Abruzzese，Cesanese，Bellone以及几乎所有其他小众的意大利本土葡萄，关于它们的知识是结合了我自己的积累以及古代和现代关于葡萄栽培的研究成果，既有酿酒师的经验和轶事，又包括我二十年来在葡萄酒领域的经验。 这些知识在此前没有被深入地描述和分享，因此根本无法在其他任何地方找到。

Recantina是意大利葡萄酒世界最近的成就之一。 大约十五年前，这种已经被遗忘、濒临灭绝的当地葡萄品种被救活，如今，许多酒庄开始重新用它酿造葡萄酒。 尽管目前只在当地被使用，但用Recantina酿制的葡萄酒充满新鲜的香气和香料的辛辣，它优异出挑的品质使很多尝试过的人爱不释手。尽管在葡萄园中种植略有难度（主要因为葡萄苗过于紧凑），但毫无疑问，Recantina的种植规模将会增加，因为用它制成的葡萄酒优秀到无法忽视。

一些历史

早在16世纪，Recantina就在威尼托的特雷维索地区闻名，那时人们已经意识到它有各种不同的亚种，其中最著名的是Recantina Pecolo Rosso（pecol指葡萄的茎或柄，所以这是一种红茎里坎蒂纳品种），Recantina Pecolo Scuro（绿色茎品种）和Recantina Forner（以发现它的农场主命名）。这最后一种意品种与其他两种有很大的不同：多年来我采访过的几位维罗纳大学的研究人员认为里坎蒂纳葡萄的主要品种是Recantina Pecolo Rosso，其他所有品种都是由此变异而成，但这一观点目前还未被完全证实。

可以肯定的是，意大利人一直很欣赏这个葡萄品种：1600年的Agostinetti将该品种（Recantina或Recardina）列为威尼托最好的红葡萄之一，尽管他的报告中有几段文字让人怀疑他至少在某种程度上混淆了带有Raboso品种的Recantine（Raboso Piave和Raboso Veronese是另外两个非常重要的威尼托本地红葡萄品种）。一个世纪后，Zambenedetti清楚地区分了Rabosos和Recantine，并强烈建议种植Recantine（Zambenedetti称之为Recaldine，实际上Recaldina Nera一直是Recantina的另一个名字）。

法国人似乎不太喜欢它：据说，当拿破仑的军队穿过该地区与欧洲其他地区交战时，Recantina葡萄酒并没有给他们留下什么深刻印象，因此大部分Recantina葡萄藤都被摧毁（你以为这些士兵会有更好的打发时间的方式，但考虑到这些举着枪的“权威人士”并非可靠的葡萄栽培学家或生态学专家，这也不那么难理解了。）但确有记录表明，当时这种葡萄的产量还算比较多。

例如，根据Vianello和Carpanè在1874年的记录，Recantina是在特雷维索附近至少三个镇和在阿索罗和威尼托自由堡各自周围至少两个镇是种植面积最大的红葡萄品种之一。 尽管我意识到类似的声明可能没有多大意义，但这个发现其实非常重要，因为它清楚地告诉我们，绝大部分Recantine的种植区域与Raboso品种并不相同。 因此我们就不会混淆这两个品种，而很多流于表面的书面记录则会误导我们。 这两位作者还明确记录了Recantina必须在山坡上生长，而那里永远都找不到Raboso。这进一步证实了当时的大多数人（至少是当地人）已经意识到这些葡萄品种之间的差异。

1901年，Zava记录了乌迪内附近弗留利地区的“Recoldina”变种，但我们无法得知该葡萄品种与威尼托的品种是否相同（Zava把Recantina称为“Recandina”）。不幸的是，受到根瘤蚜虫和常见于Recantina品种的高度密集（毫无疑问会导致腐烂有关的问题）的影响，Recantina从许多乡镇中消失了。当时用Recantina生产了将近两千九百万升葡萄酒，数量规模非同一般。很久之后，意大利领先的葡萄酒学院和研究中心Centro Sperimentale di Conegliano才开始研究Recantina（结合威尼托的农业条件），并在他们的葡萄园实验室中进行种植和微型酿酒。这些最初的微酿酒技术使研究人员和酿酒师洞悉了Recantina的酿酒潜力，因此那些更具前瞻性的生产商开始重新种植这个品种。

雷坎蒂纳的风土：酿酒葡萄和其他风土因素

风土是多种因素综合作用的结果：生物因素（特定的葡萄品种和土壤微生物学）； 物理（气候，土壤地质，土壤水养分，日晒，地形）和人为因素（葡萄栽培和酿造方面的人为选择）。

Recantina具有许多有趣的特征，可以酿造出相当独特的葡萄酒。它的原型形态和培育表现取决于具体的品种。 通常，两种以茎的颜色为鲜明特征的Recantina品种更为相似，而Recantina Forner则与它们区别明显。 通常，Recantina Forner的叶子是五边形的，有五到七个裂片，而Recantina Pecol Rosso和Recantina Pecol Verde的叶子是圆形的，没有任何明显的裂片。 叶子的下页在Recantina Forner中是毛状的，两个以有色茎命名的品种则较光滑。 葡萄串从中等到中等偏大均有（Recantina Pecol verde是最小的），或棱锥状或有翅，或稀疏或密集（带有色茎的品种更加把密集） 。

这类葡萄是圆形的，中等大小，呈蓝黑色。 Recantina具有很强的活力，并且对常见疾病具有抵抗力（这不足为奇，因为它富含植物保护剂多酚）。不过，在较为潮湿的年份，具有密集葡萄串的亚种容易产生腐烂的问题。 因此，潮湿是种植Recantina的农民的敌人，因此它们几乎全在山坡上种植，与平地葡萄园相比具有更好的排水效果，并且土壤中保水性能大大降低（保水会导致较高的湿度，增加腐烂的风险）。

尽管活力极强，Recantina的产量却很低，这三个品种皆是如此。 由于生长周期长，它通常比其他当地葡萄品种更晚收。 Recantina Forner是最后一个被采摘的，通常在10月初（其他两个通常在9月底采摘）。 漫长的生长周期导致了与天气相关的疾病。意大利东北部的秋天就是个威胁， 密集的Recantina葡萄仍未采收，它们将面临比平常更大的危险。 我在威尼托很多葡萄园中都看到过这个葡萄品种，都在Montello Colli Asolani产区，但其实其他产区也可以种植这个品种。目前，该品种仅种植了14公顷，不过这个规模一定会在未来几年增加，因为它生产出的葡萄酒质量实在优秀。

Cancellier研究小组进行的微型酿酒实验首先证明了Recantina的非凡酿酒潜力，紧随其后的商业酿酒也进一步证实这一点。 它可以酿造单宁紧致、酸度优秀的芳香型葡萄酒（散发着强烈的黑莓和紫罗兰香气）。可以预见，Recantina有一天会将出现在Valpolicella和Amarone的混酿酒中，甚至自立门户——许多酒庄已经开始尝试。 正如我多次提到过，优质的酿酒葡萄不会无人问津。2013年的时候，我还在写《意大利本地酿酒葡萄》（加利福尼亚大学出版社，2014年）时，单一品种的Recantina葡萄酒几乎无法找到，但如今情况已大不相同。

Recantina的主要产地是Montello Colli Asolani，以盛产两种意大利DOCG Prosecco葡萄酒而闻名。蒙特罗位于皮亚韦河右岸，大部分是山坡地带，距离特雷维索（出产意大利Prosecco的中心区域）西北15公里，最高海拔638米。 从地形上看，这座山丘的鲜明特征是存在许多支路，许多小道（21条）是在15世纪初威尼斯统治下修建的，主要用于森林防火和人口统计。这些小道从南北方向横穿山坡 ，另外还有一条更长东西方向的主路，从内尔韦萨-德拉巴塔利亚通到比亚代内 ，就像是许多支流最终汇成一条大河。

从地质学上讲，该地貌是地壳运动和水流侵蚀共同作用的结果，导致出现了圆锥形地层，即蒙特罗山丘。因此，一般的土壤岩性由富含碳酸盐岩、砾质壤土和压实砂岩的砾岩组成，下面有大量的粘土，这并不稀奇。土壤中存在明显的氧化铁，这有助于酿造结构感佳的葡萄酒，这也是该地区红葡萄酒的特点。这些红色土壤在该地区非常丰富，被称为蒙特罗地区的“ terre rosse”——富含赤铁矿、针铁矿和其他氧化铁地层。沙、黏土和壤土的存在取决于进行土壤分析的高度：蒙特罗较高地区大约含有47％的壤土，37％的黏土和16％的沙子，而中下部则由大约13％的壤土，26％的粘土和61％的沙子组成。

同样，较高海拔的土壤pH为酸性，而在中低海拔的土壤为中性或碱性。土壤矿物质浓度也随海拔高度而变化：磷和氮水平从上到下增加，而铁和硼则相反（换句话说，这两种元素的浓度在海拔最低的葡萄园土壤中含量最低）；相反，钾和镁的含量似乎与海拔高度无关。在气候方面，蒙特罗地区的宏观气候特征是温度波动相当稳定。根据1997年至2007年的数据，4月至9月的平均气温为19°C（ 最低平均气温为14°C）。年平均降雨量为730毫米，夏季干旱的风险通常很小（至少到现在为止都是这样，但是随着气候的变化，无法预测未来二十年会发生什么）。显然， 该地区地形的多样性会造成特定的中气候和微气候，这将进一步影响所酿造的葡萄酒（Colli Asolani地区的这种情况比Montello地区更加明显）。

葡萄酒

现在有许多单品种的Recantina葡萄酒在市面出售，“阐释”一词可能最适合在这里使用，因为不同的酿造者会按照他们认为合适的方式来阐释葡萄品种（比如使不使用橡木桶； 使用小号还是大号桶；早期还是晚期等等……） ，这些选择一定会影响人们了解这种葡萄本身的特性和他真正喜欢的风味。但可以确定的一点是这种葡萄富含多酚成分，酿成的酒也永远不会出现颜色问题：它们总是深宝石红紫色，或者至少具有非常明显的紫色调。

举世闻名的威尼托酒商Serafini＆Vidotto酿造出了杰出的Recantina葡萄酒：除了品质优异之外，这也是我认为Recantina作为酿酒葡萄所能提供的以及展现的最本真的特性——2016年份Serafini＆Vidotto Recantina Montello Colli Asolani正是教科书级别的酒款。 Giusti酒厂也生产过一款出色的静止葡萄酒（他们过去也曾用Recantina酿造过一种桃红起泡酒，并和其他葡萄混酿比如霞多丽），毫无疑问，这是Giusti酿造的最好的葡萄酒，这些年来它的品质也在一直在提高。2016年份Giusti Montello Colli Asolani Augusto至今仍然非常表现优秀； 在中性的大橡木酒桶中陈酿大约12个月，非常顺滑和丰满的同时保持了该品种特有的辛辣、新鲜的红色浆果风味。

更老年份的2011年Pat del Colmèl Recantina Montello Colli Asolani仍然充满活力，这也证明了这种高酸品种能够酿制出具有真正具有陈年潜力的新鲜、辛辣、酒体轻盈到中等的红葡萄酒。Ida Agnoletti和Manera也是Recantina葡萄酒的生产者，过去我很喜欢这两种葡萄酒，特别是没有经过橡木桶陈酿的前者，但我对这两个酿酒厂的知识太有限，无分享更多内容。到目前为止，让我印象最深刻的Recantina葡萄酒来自Serafini＆Vidotto，紧随其后的来自Giusti，但更为重要的是，历经几个世纪的沉寂，Recantina再次被酿酒厂种植和酿制。这点非常重要，因为只有越来越多的生产者相信这个葡萄品种并用它酿制葡萄酒，它们才能被世人知晓。希望有一天酿酒师们能够相聚一堂，共同决定更好的酿制方式（包括使不使用橡木桶，使用何种大小、种类和数量的橡木等陈年容器相关的难题），以更好的表现出 Recantina的特性。