葡萄酒分级制度的思考（一）

纵然不是我们所有的读者，相信其中很多人也已经听说，圣艾美隆两家最伟大的酒庄已经从每十年更新一次的圣艾美隆酒庄分级中退出。圣艾美隆产区将其更早之前的分级更改为每十年进行一次新的评估也不过是二十年前的事情，这个分级的下一次更新是在2022年。更新分级的目的大抵是不让酒庄躺在荣誉簿上，并且谨记“没有什么是不变的”这一规则，通过竞争促使酒庄更加的投入与专注。但是，对葡萄酒经常性的检验当然也有相应的弊端：有的酒庄会尝试预测未来，试图猜测每十年评判的时候，评委和大众的标准是怎么样的。关于葡萄酒尝起来应该怎样以及该如何被评价，气候变化和不停歇的互联网言论已经带来快速变化、有时候相冲突的意见。为了跟上这些变化，酒庄庄主可能会雇佣顾问，并且不可避免地改变栽培和酿造方法来符合最新的标准。

从九十年代到二零一零年，当地的品丽珠种植面积百分比减少，而相应美乐种植面积的增加，很大程度上就源于一些酒庄追赶消费者口味的潮流。那些拥有悠久历史和传统的酒庄是否该改变他们一直以来的做法去迎合当下呢？让我们来听听这两家最知名的酒庄是如何思考的:“2012年（上一次分级更新时），我们注意到分级评判中发生了一些深远的变化，特别是对于“市场趋势”这一新评判标准的出现，考察如产品置入的重要性，即一家酒庄出现在媒体，包括公关广告、社交媒体及葡萄酒旅游机构中的频率。

需要注意的是梅多克1855年的分级几乎没有变化，除一个显著的例外：耳熟能详的木桐罗斯柴尔德升为一级庄（分级起草后被立即加入的佳得美酒庄不算在此，因为这一缺失源于疏漏并被立即改正）。许多对于1855年分级的非官方修正在过去二十年中陆续发布，可没有一个对于原版有哪怕一点点的影响。这一分级保持地如此之好的原因之一是在考虑列级庄状态时基于了每家酒庄在公开市场上的集合评价。这些评价由每家酒庄在很长时期内酒的售价所反映：酒商和消费者愿意为葡萄酒所付出的价格越高，越代表其最终的价值衡量。人们在当时、以及现在都愿意为他们相信是更好并更保值的葡萄酒付出更多。

将顶级葡萄酒再分为五个级别是心理学上美妙的一招。这带来了一个非常有趣且回答难以令所有人满意的问题：专家关于一个酒庄，基于其风土——葡萄种植的土壤的意见在分级中有多大的影响？关于风土的问题在波尔多十分复杂。许多酒庄面积很大，而且在这些土地中实际上包含多种不同的风土，最后的葡萄酒又总是这些多样风土的混合物。当然也总有酒庄经营好坏的问题，人的因素是及其重要的。一个五级庄现在酿的酒相比一百多年前1855分级时酿的可能要好得多。市场价格是对酒庄葡萄酒现行评价最好的指示器，因为市场规律会促使酒庄庄主在力所能及范围内酿出最好的葡萄酒。我认为一个酒庄终极的潜力决定于他的位置。在梅多克能酿出最好葡萄酒的酒庄，最终还是那些拥有复杂土壤结构和有利地理位置的一级庄。庄主和酒庄团队有义务探索其风土的潜力。可他们总是能成功吗？当然不是。

每十年对酒庄的重新评估实际上破坏了风土的首要性，使分级几乎完全变成了考察每个酒庄了多少力气和财力去酿酒和宣传葡萄酒。风土对葡萄酒来说是长久的地基，而不仅仅是决定葡萄酒品质和特点的一个因素。我想强调波美侯从没有过分级——但这也从没妨碍大众了解哪些酒庄能持续酿造伟大的葡萄酒。

罗伯特米尔曼关于葡萄酒分级（至少是部分）问题的论述第二部分将在赏源葡萄酒评论下一期中继续呈现。