地道隆河菜配满分隆河酒，Villa Le Bec的难忘一夜

我认识法国大厨Nicolas Le Bec已经超过15年，在他和太太还没搬来上海开启Villa Le Bec前，我就经常光顾他的餐馆。

早期岁月

Le Bec十几岁时读了酒店学校，毕业后去了美国，在那里不仅磨练烹饪技巧，而且还培养了对旅行和发现新事物的热爱。

之后他搬回法国，在里昂经营起用自己名字命名的米其林二星餐厅，并获得了巨大的成功。每个美食老饕都相信，这个年轻人可能很快会成为有史以来醉年轻的米其林三星得主。

但是生活展现出有趣的一面，Le Bec本人更愿意走味蕾小酒馆路线（尽管这一风格后来在许多著名大厨间变得稀松平常），脱离了米其林三星的竞争。Le Bec当时还创立了可能醉早的食品概念店餐厅Rue Le Bec，既新鲜又罕见。

许多著名大厨在自己习惯的厨房以外有时表现差强人意，给人的餐饮体验并不那么令人热血沸腾。Le Bec则不然，离开餐厅，无论是在家里还是在路上烹饪，他的表现总是星级水平。记得有次在罗马，我邀请他主厨烹饪了一顿美妙晚餐，那场宴会的嘉宾有法国醉优秀的一些人士，包括法国领事和副领事，以及罗马和拉齐奥法国联盟成员。美食配上来自Georges Vernay酒庄的好酒，是我在罗马最难忘的一个美酒佳肴之夜。更妙的是，从葡萄酒美食学的角度来看，它展现出罗纳河谷方方面面的神奇之处。

上海之旅

来到上海后，Le Bec已建成一个小小的餐饮帝国：

• Epicerie & Caviste Le Bec 62，一个入门餐厅/小吃店，同时还能买到非常好的法国葡萄酒；
• Grand Comptoir，通常也叫Le Bec 178，定位中端，是在上海这样一个精致餐饮昂贵的城市可以找到醉具性价比的地方之一；
• Villa Le Bec，旗舰店，也被称为321 Le Bec，因为这家大餐厅被分为许多部分，比如壁炉房、喷泉广场、酒吧俱乐部、酒窖厅等等，其中之一是氛围休闲的321小酒馆，但菜单和酒单与主餐厅相同。

Villa开业后不久我就在这里吃过一次午餐，感觉可以说是一鸣惊人，合理的价格，精美的法国美食和葡萄酒。

在崇尚链条地位的上海，昂贵的食材原料、随之而来高价的菜单被等同于质量（当然有时也是笑话），Le Bec却因为并不顶级的价格而被许多“美食家”所忽略。但据我所涉猎，不少吃饭价格高得多的地方，在烹饪方面完全不能与Le Bec相提并论。

虽然公平地讲，我也同意一些人的抱怨，罗纳河畔风格的食物并不应完全与轻盈绝缘。

Villa Le Bec位于上海最漂亮的街道之一——浪漫、绿树成荫的新华路上，餐馆坐落优雅的1924年法式风格别墅内。2014年开业，首先开张的是321小酒馆，一年后是主餐厅，天气允许时，室外的花园露台广受欢迎。

菜式风格

Le Bec的食物是非常传统的法国菜，亚洲融合的部分虽然存在，但并不常见。

菜单上确实是法国人可以期望在家里吃到的绝对家乡菜：椒盐小牛排、洋葱汤、青蛙腿、蜗牛（但与许多人熟悉的更典型勃艮第风格不同的面包馅）、各种形状和大小的生蚝、鸽子、烤鸡、生肉酱（Bavette au poivre, onion soup, frog’s legs, escargot, oysters, pigeon, roast chicken, paté en crôute）…所有记忆中的主菜都有。

重中之重，我想推荐“法国黑松露和帕马森奶酪意面”这道菜，真的让人难以忘怀，想不出意大利之外还有什么地方能有如此好吃的意面。好吃到什么程度：如果不是担心心脏医生会对我咆哮，我每天都想去吃。

另外，所有这些美妙的食物都能从涉猎非常广泛，且价格十分合理的酒单上找出一款法国葡萄酒与之相配。

这也是Le Bec的另一个标志，他的选酒涵盖了法国所有产区，而不是只关注醉知名、或是醉昂贵的那些，不受困于许多其他餐饮人士的新贵心态。当然你就想喝Guigal那些神奇的Côte Rôtie La Landonne或者Chave 的Hermitage，Villa Le Bec也能提供。简而言之，全面。

地道隆河菜配满分隆河酒

这一晚，我用轻盈、随和的2017年份Pierre Gaillard Condrieu拉开序幕，这款酒充满着维欧尼品种的优点，但长度不是特别持久。而且，如果你对维欧尼的要求是饱满、有油脂感，又厚实的风格，这款酒可能不是这样，但如果追求的是风格轻盈、不太复杂的开胃酒，这是很好的诠释。

晚餐端上来后，我开始转向不经橡木陈酿的2016年Louis Michel Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre，通常情况下我可能会选这款酒开场，但品尝后这款一级园实际上已经达到了特级园水平，力量和深度过于庞大和复杂，因此仅仅作为开胃酒使用有点浪费。

一下两款好酒，这个夜晚还能更上层楼吗？

当然！

虽然2012年的Guigal Côte Rôtie La Mouline仍然封闭，香气不够慷慨，现在还被并不宽容的单宁控制着，需要大量时间来唤醒其潜在（非常潜在）的能量。

但是相比之下2005年份的La Mouline就是一个绝对神奇的存在，能立即让人意识到伟大时刻的到来。深邃、层次丰富、深刻复杂，但对于这样一款浓郁度巨大的酒来说，口感却又非常平衡、精致，确实是过去大约15年间品尝过醉好的红酒之一。继续窖藏十年，可能会是很多人心中这辈子喝过最好的红酒。鉴于它尚未释放醉高潜力，我真的应该给这款酒打99分，但对这一里程碑般的酒最终似乎又有所不公。

当晚葡萄酒：

2017 Pierre Gaillard Condrieu    90

2016 Louis Michel Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre    93

2012 Côte Rôtie La Mouline    92+

2005 Côte Rôtie La Mouline    100

Villa le Bec提供的是法餐完全迷人和可爱的一面，这是在上海，甚至法国以外的其他地方，可以获得最接近真实法式美食的东西。对于那些有法国情节的人来说，Villa Le Bec是一个必去的地方。这也是一个远离喧闹的地方，服务非常友好，再加上浓厚的浪漫气息，吃饭真是一件人生乐事！