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Michael Apstein令人惊叹的”经典”Hermitage，与Ex Voto很不同——这是吉佳乐（Guigal）酒庄的Philippe Guigal（酿酒师，也是家族第三代）经常挂在嘴边的一句。
吉佳乐酒庄经典的Hermitage酒款也帮助澄清了几个葡萄酒圈的荒诞观点。
首先，它表明一个酒商也可以有特别好的酒。
其次，也许更令人惊讶的是：这款Hermitage每年上市的约45000瓶酒中，大部分原酒是购买的已经发酵好的葡萄酒，甚至都不是买葡萄来酿造。
Philippe和他父亲Marcel目前掌管着酒庄，他解释道：他们与种植这些葡萄的酒农，之间的联系可以追溯到他祖父Etienne还在Vidal-Fleury酒庄工作的时代。1946年当Etienne离开Vidal-Fleury，创办吉佳乐酒庄后，许多酒农也跟随他至今。
吉佳乐在美国的长期经销和进口商Fred Ek告诉我：”他们知道在哪里买葡萄，买什么，并愿意为之付钱”。Philippe笑着补充说：”我们认可品质。高质量高价格，就是这样，所以我们付得更多，而且我们付得更快，非常快，这中间区别很大”。
Philippe继续说：“虽然如今酒庄为经典的Hermitage酒款采购了比以往更多比例的葡萄，但也仍旧购买酿好的成酒。“当他们购买酒时，更愿意在酒精发酵后尽快进行，有时甚至会赶在苹乳发酵完成之前。理想情况是，他们希望葡萄酒能在Hermitage产区酿造、澄清，然后转移到他们在Ampuis的主酒窖进行陈年发展。
另一个重要的是，酒庄在Hermitage拥有葡萄园后，当他们认为种出的葡萄没有达到用来酿造Ex Voto的风格标准时，也会将用葡萄作经典款的混酿。
2001年，Guigal在四个月内陆续收购了Jean-Louis Grippat和de Vallouit两家公司，获得了Hermitage山上的一些葡萄园。Guigal的Ex Voto Ermitage来自四个地块，各自有不同的土壤，共2.2公顷葡萄园散布在这些山上。
请注意，产区的规定允许产自Hermitage的葡萄酒酒标上写Hermitage或Ermitage。传统上，一般酒庄/酒商的普通酒款会标Hermitage，而Ermitage会留给旗舰级的酒，但这也并不是一成不变的。
0.65公顷的Les Bessards地块以花岗岩为基础，而同样大小的Les Greffieux地块则主要位于砾石上。0.45公顷的Les Murets冲积地和同样大小的L’Hermite沙质粘土地块是混酿用到的另两个地块。每个地块的西拉都为最后的葡萄酒带来了互补的成分。
Bessards提供了结构，而Les Greffieux提供了浓度。L’Hermite的暗色矿物感，Les Murets则提供了精细细腻的口感。
Guigal只在绝好的年份酿造Ex-Voto。上一个选择不酿造的是2014年。Philippe说他们不确定2021是否会有Ex Voto，因为那是一个多雨的年份。他也指出，精明的消费者会在没有Ex Voto的年份急切地购买经典款Hermitage，因为这一年所包含的葡萄本来很多会进入价格更高昂的酒款中。
回到经典款Hermitage，虽然法规允许可以混入一小部分白葡萄，但Guigal只使用西拉。经典Hermitage会在大桶中经过大约四周的发酵，然后在橡木桶中陈酿，其中50%新桶，为期36个月。尽管看起来有很多的橡木桶陈酿，但这款酒即使在年轻的时候，也总是很平衡，不会被橡木桶的味道所影响。Philippe认为这是因为葡萄酒总是有足够的浓郁度，而且他们有自己的制桶匠人，能够完全控制所使用橡木桶的品质和特性。
过去几周里，我在晚餐时陆续开了酒窖里五个年份的经典款Hermitage——1978、1983、1985、1990和2000年。这些酒诞生在Guigal购买Hermitage山上任何的葡萄园之前。
喝完这五个年份有三点很突出：
首先，这些酒在瓶中陈年后都发展得非常好。
第二，它们似乎永远不会疲倦，即使是40多岁的年纪。
第三，经典款Hermitage需要很长时间来展现其宏伟，2000年份的酒现在都几乎还不适合饮用，仍然很年轻。
酒本身之外还有三点：
1）不要忽视顶级酒商酿造的葡萄酒。
2）评判葡萄酒本身，而不是技术数据。
3) 酒标上更重要的是生产商的名字。
葡萄酒品鉴
E. Guigal 1978 Hermitage 96
诱人的醇厚肉感取代了1978年份葡萄酒年轻时的力量和黑胡椒味，现在的质地也很柔和。花香的气息放大了酒的魅力。每一口都带来更多的细微差别之美。成熟完美，仍然保持着原始的内核和活泼，丝毫不显疲惫。我怀疑这款精致的酒还会不会有进一步的发展，但我认为下一个十年它将仍处在巅峰状态。适饮窗口：2023 – 2033。
E. Guigal 1983 Hermitage 92
酒体较轻的1983年份显示出牛肉味的底色和花香、红色水果的美味组合。咸味元素突出了这款完全成熟的Hermitage，但与1978年相比，它似乎已显褪色。适饮窗口：2023 – 2028。
E. Guigal 1985 Hermitage 97
这仍然是一款不朽的Hermitage，显示出爆炸性的年轻力量，且没有一丝沉重感。它的浓郁度显示出要比1978年份不止年轻8岁的状态。令人惊叹的肉质元素抵消了黑色水果和矿物感的味道。但是，这款葡萄酒的优雅和新鲜度才是尤为吸引人的地方。这款纯正的葡萄酒余味似乎无穷无尽。适饮窗口：2023 – 2043。
E. Guigal 1990 Hermitage 97
与辉煌的1985年份一样，Guigal 1990年份轮廓突出的Hermitage也散发着力量和优雅，但更多的是年轻锋芒。异国情调的香料味和黑色水果的细微差别突出了它的肉质感，几乎带血腥的，产生了水果和泥土的调和平衡关系。在这一切中，Guigal一贯的特征——即柔和的质地，是清晰的。就其表现而言，这不是一款沉重的葡萄酒。适饮窗口：2023 – 2048。
E. Guigal 2000 Hermitage 93
令人惊讶的年轻，活力四射的2000年份柔顺而平和，但缺乏令人着迷的肉质感和咸味的细微差别，这些细微之处会随着Hermitage葡萄酒的陈年和成熟而出现。不要误会我的意思，现在喝已经是一种享受，特别是当你喜欢浓重的黑色果味，加上它的平衡和新鲜。但对我来说，Hermitage随着成熟会有更多的收获，所以我会再窖藏这款庄重的美酒五年。不过，如果有人打开它来搭配烤肉、牛排，我会很乐意喝上一两杯。适饮窗口：2028 – 2048。
