跨22年经典Hermitage垂直,澄清酒圈荒诞观点

(English) by Michael Apstein

令人惊叹的”经典”Hermitage,与Ex Voto很不同——这是吉佳乐(Guigal)酒庄的Philippe Guigal(酿酒师,也是家族第三代)经常挂在嘴边的一句。

吉佳乐酒庄经典的Hermitage酒款也帮助澄清了几个葡萄酒圈的荒诞观点。

首先,它表明一个酒商也可以有特别好的酒

其次,也许更令人惊讶的是:这款Hermitage每年上市的约45000瓶酒中,大部分原酒是购买的已经发酵好的葡萄酒,甚至都不是买葡萄来酿造

Philippe和他父亲Marcel目前掌管着酒庄,他解释道:他们与种植这些葡萄的酒农,之间的联系可以追溯到他祖父Etienne还在Vidal-Fleury酒庄工作的时代。1946年当Etienne离开Vidal-Fleury,创办吉佳乐酒庄后,许多酒农也跟随他至今。

吉佳乐在美国的长期经销和进口商Fred Ek告诉我:”他们知道在哪里买葡萄,买什么,并愿意为之付钱”。Philippe笑着补充说:”我们认可品质。高质量高价格,就是这样,所以我们付得更多,而且我们付得更快,非常快,这中间区别很大”。

Philippe继续说:“虽然如今酒庄为经典的Hermitage酒款采购了比以往更多比例的葡萄,但也仍旧购买酿好的成酒。“当他们购买酒时,更愿意在酒精发酵后尽快进行,有时甚至会赶在苹乳发酵完成之前。理想情况是,他们希望葡萄酒能在Hermitage产区酿造、澄清,然后转移到他们在Ampuis的主酒窖进行陈年发展。

另一个重要的是,酒庄在Hermitage拥有葡萄园后,当他们认为种出的葡萄没有达到用来酿造Ex Voto的风格标准时,也会将用葡萄作经典款的混酿。

2001年,Guigal在四个月内陆续收购了Jean-Louis Grippat和de Vallouit两家公司,获得了Hermitage山上的一些葡萄园。Guigal的Ex Voto Ermitage来自四个地块,各自有不同的土壤,共2.2公顷葡萄园散布在这些山上。

请注意,产区的规定允许产自Hermitage的葡萄酒酒标上写Hermitage或Ermitage。传统上,一般酒庄/酒商的普通酒款会标Hermitage,而Ermitage会留给旗舰级的酒,但这也并不是一成不变的。

0.65公顷的Les Bessards地块以花岗岩为基础,而同样大小的Les Greffieux地块则主要位于砾石上。0.45公顷的Les Murets冲积地和同样大小的L’Hermite沙质粘土地块是混酿用到的另两个地块。每个地块的西拉都为最后的葡萄酒带来了互补的成分。

Bessards提供了结构,而Les Greffieux提供了浓度。L’Hermite的暗色矿物感,Les Murets则提供了精细细腻的口感

Guigal只在绝好的年份酿造Ex-Voto。上一个选择不酿造的是2014年。Philippe说他们不确定2021是否会有Ex Voto,因为那是一个多雨的年份。他也指出,精明的消费者会在没有Ex Voto的年份急切地购买经典款Hermitage,因为这一年所包含的葡萄本来很多会进入价格更高昂的酒款中。

回到经典款Hermitage,虽然法规允许可以混入一小部分白葡萄,但Guigal只使用西拉。经典Hermitage会在大桶中经过大约四周的发酵,然后在橡木桶中陈酿,其中50%新桶,为期36个月。尽管看起来有很多的橡木桶陈酿,但这款酒即使在年轻的时候,也总是很平衡,不会被橡木桶的味道所影响。Philippe认为这是因为葡萄酒总是有足够的浓郁度,而且他们有自己的制桶匠人,能够完全控制所使用橡木桶的品质和特性。

过去几周里,我在晚餐时陆续开了酒窖里五个年份的经典款Hermitage——1978、1983、1985、1990和2000年。这些酒诞生在Guigal购买Hermitage山上任何的葡萄园之前。

喝完这五个年份有三点很突出

首先,这些酒在瓶中陈年后都发展得非常好。

第二,它们似乎永远不会疲倦,即使是40多岁的年纪。

第三,经典款Hermitage需要很长时间来展现其宏伟,2000年份的酒现在都几乎还不适合饮用,仍然很年轻。

酒本身之外还有三点:

1)不要忽视顶级酒商酿造的葡萄酒。

2)评判葡萄酒本身,而不是技术数据。

3)  酒标上更重要的是生产商的名字。

葡萄酒品鉴

E. Guigal 1978 Hermitage    96

诱人的醇厚肉感取代了1978年份葡萄酒年轻时的力量和黑胡椒味,现在的质地也很柔和。花香的气息放大了酒的魅力。每一口都带来更多的细微差别之美。成熟完美,仍然保持着原始的内核和活泼,丝毫不显疲惫。我怀疑这款精致的酒还会不会有进一步的发展,但我认为下一个十年它将仍处在巅峰状态。适饮窗口:2023 – 2033。

E. Guigal 1983 Hermitage    92

酒体较轻的1983年份显示出牛肉味的底色和花香、红色水果的美味组合。咸味元素突出了这款完全成熟的Hermitage,但与1978年相比,它似乎已显褪色。适饮窗口:2023 – 2028。

E. Guigal 1985 Hermitage    97

这仍然是一款不朽的Hermitage,显示出爆炸性的年轻力量,且没有一丝沉重感。它的浓郁度显示出要比1978年份不止年轻8岁的状态。令人惊叹的肉质元素抵消了黑色水果和矿物感的味道。但是,这款葡萄酒的优雅和新鲜度才是尤为吸引人的地方。这款纯正的葡萄酒余味似乎无穷无尽。适饮窗口:2023 – 2043。

E. Guigal 1990 Hermitage    97

与辉煌的1985年份一样,Guigal 1990年份轮廓突出的Hermitage也散发着力量和优雅,但更多的是年轻锋芒。异国情调的香料味和黑色水果的细微差别突出了它的肉质感,几乎带血腥的,产生了水果和泥土的调和平衡关系。在这一切中,Guigal一贯的特征——即柔和的质地,是清晰的。就其表现而言,这不是一款沉重的葡萄酒。适饮窗口:2023 – 2048。

E. Guigal 2000 Hermitage    93

令人惊讶的年轻,活力四射的2000年份柔顺而平和,但缺乏令人着迷的肉质感和咸味的细微差别,这些细微之处会随着Hermitage葡萄酒的陈年和成熟而出现。不要误会我的意思,现在喝已经是一种享受,特别是当你喜欢浓重的黑色果味,加上它的平衡和新鲜。但对我来说,Hermitage随着成熟会有更多的收获,所以我会再窖藏这款庄重的美酒五年。不过,如果有人打开它来搭配烤肉、牛排,我会很乐意喝上一两杯。适饮窗口:2028 – 2048。

Michael Apstein

(English) Michael Apstein has written about wine for over three decades. As a free-lance writer, he has written over 300 wine columns for The Boston Globe newspaper. His writing has also appeared in a variety of U.S., Canadian, and U.K. publications, including Decanter, The San Francisco Chronicle, Boston Magazine, and Wine and Spirits. Furthermore, he has been a regular guest commentator on Whitley on Wine, a radio show based in San Diego and broadcast nationally. Over the course of his career, Michael, who is an Assistant Professor of Medicine at Harvard Medical School and a member of the Division of Gastroenterology at the Beth Israel Deaconess Medical Center, has received numerous awards, including a James Beard Foundation Journalism Award in 2000 the Les Grands Jours de Bourgogne Press Trophy in 2008. Michael also judges frequently at numerous international and national wine competitions and is a well-respected wine educator who taught at the Boston Center for Adult Education for 20 years, an activity for which Bon Appetit magazine chose him as one of five instructors nationwide whose “focused classes closely examine a specific wine producing region or wine style.”

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